Prosessen med å lage pannekaker i Russland var et virkelig mysterium. Pannekakene selv ble tilberedt i hemmelighet fra nysgjerrige øyne, selv slektninger fikk ikke se prosessen. En ekte russisk pannekake burde ha vist seg å være klumpete, lette og svampete. Gjærpannekaker ble ansett som spesielt favoritt. Gjærpannekaker er forresten ikke så vanskelig å tilberede som de ser ut. Det viktigste er å bevæpne deg med en bevist oppskrift.
Det er nødvendig
4 kopper melk 4 kopper mel 25 g gjær 0,5 kopper smeltet smør 2 egg 0,5 kopper 25% fløtesalt etter smak 1 kopp sukker
Bruksanvisning
Trinn 1
Oppløs gjær i 1 glass melk, filtrer gjennom osteklut. Tilsett deretter en teskje sukker og ghee.
Steg 2
Vi setter den på et varmt sted, for eksempel nær komfyren. Vi venter i 15-20 minutter på at gjæren begynner å skumme. Hell deretter i en større beholder, hvor deigen vil passe, og tilsett gjenværende melk og ca. 1-1,5 kopp mel, dvs. akkurat nok til å holde deigen tynn.
Trinn 3
Vi blander alt grundig og lar det heve med en fjerdedel, litt mer er mulig. På dette tidspunktet skiller vi de hvite fra eggeplommene. Pisk eggeplommene med sukker til de er hvite og tilsett deigen. Hell mel i porsjoner slik at deigen blir pannekake, dvs. som flytende rømme.
Trinn 4
Tilsett sukker og salt etter smak. Hvis pannekaker skal brukes med salt fylling, anbefales det å gni en middels løk i deigen. Bland alt grundig. La deigen heve til halvparten, ca 30 minutter.
Trinn 5
Pisk de hvite tett, tilsett deigen og elt forsiktig. Visp kremen tett og tilsett også i deigen. Alt kan stekes i en forvarmet panne smurt med vegetabilsk olje.
