Aromatiserte sopppurésupper er enda mykere når de krydres med kraftig krem. En slik rett er en kulinarisk klassiker som ikke krever spesielle ferdigheter eller utsøkte delikatesser. Mange husmødre liker sopppuré supper og på grunn av den åpenbare tidsbesparelsen - tilberedningen av en slik rett tar sjelden mer enn 20-30 minutter.
Klassisk soppsuppe
For en klassisk champignonsuppe med krem trenger du:
- 3 ss smør;
- ½ kopp hakkede løk;
- 400 gram champignons;
- 1 ts ferske timianblader;
- ½ ts salt;
- ¼ ts malt hvit pepper;
- ¼ kopper hvetemel;
- 750 ml kyllingbuljong;
- 125 ml krem 35% fett.
Smelt 1 ss smør i en stor gryte på middels varme. Tilsett hakket løk og surr lett i 3-5 minutter til det er mørt. Tørk soppen med et fuktig håndkle og skjær i tynne skiver. Sammen med timian, legg dem til løk, smak til med salt og pepper. Stek under omrøring i 5-7 minutter. Tilsett ytterligere en spiseskje smør og tilsett mel og stek i 2-3 minutter til en karakteristisk nøtteaktig lukt når smeltet. Hell i varm kyllingbuljong, kok opp suppen og kok i ytterligere 10 minutter. Pureer suppen med en blender.
Hvis du vil ha noen skiver med hele sopp i puré-suppen din for skjønnhet, fjern dem noen minutter før du begynner å purere suppen.
Hell kremen i suppen, visp den lett med en blender og varm opp på middels varme i 5 minutter. Hvis du vil lage en silkeaktig kremet suppe, bare gni den purerte blandingen gjennom en fin sil og tilsett deretter kremen.
Den klassiske puré-suppen serveres i dype suppeskåler med krutonger - skiver ristet hvitt brød.
Champignonsuppe med grønnsaksbuljong
Hvis du vil lage en veggie sopppuré suppe, ta:
- 400 gram champignons;
- 100 ml olivenolje;
- 1 kopp hakket løk;
- 1 skrelt gulrot
- 1 kvist fersk timian;
- 2 hvite stilker av purre;
- ¼ kopper hvetemel;
- 1 glass tørr hvitvin
- 200 ml krem 20% fett;
- ½ kopp hakket persille.
Forbered soppen ved å gni dem med et fuktig håndkle. Sopp vaskes ikke under rennende vann slik at de ikke absorberer overflødig fuktighet. Skill lokkene fra bena. Hakk bena, klipp luene i tynne skiver over. Varm opp 2 ss olivenolje i en bred, dyp gryte og surr soppbena, terninger av gulrøtter, løk og timiankvist, smak til med pepper og salt. Kok i 10-15 minutter, til gulrøttene er møre.
Hell i 6 kopper vann, kok opp og la det surre på middels varme i ca 20 minutter. På denne tiden, i en annen gryte, varm opp gjenværende olje og stek purren og sopphettene kuttet i ringer på den. Tilsett mel til dem og stek i 5-7 minutter til. Hell i tørr vin, rør. Sil buljongen fra den første gryten, kombiner den med en blanding av sopp, purre og mel. Kok, rør av og til i ytterligere 10 minutter. Puré, hell i fløte, smak til med salt og pepper om nødvendig og server med fersk persille.
