Soppsuppe er en deilig og næringsrik rett. Og selv om nesten alle ferske sopp bare er tilgjengelige i sesongen, tåler de fleste av skogens gaver frysing, og bevarer smaken og aromaen. Den frosne soppsuppen vil gi vintermenyen et hyggelig utvalg, varme deg i kaldt vær og minne deg om den varme sommeren og den sjenerøse høsten.
Det er nødvendig
- Frossen edel soppsuppe
- - 300-400 g frossen soppblanding;
- - 2 store løkhoder;
- - 2 mellomstore gulrøtter
- - 1 tørket persillerot;
- - 2 mellomstore ikke-kokte poteter;
- - 1 glass tørr perlekorn;
- - 1 ss smør;
- - 1 ss vegetabilsk olje;
- - salt, nykvernet sort pepper.
- Frossen soppkremsuppe
- - 300-400 g frosne sopp;
- - 6 ss smør;
- - 2-3 sjalottløkshoder;
- - 3 fedd hvitløk;
- - ½ kopp hvetemel;
- - ½ kopp sherry;
- - 4 kopper kylling eller grønnsaksbuljong;
- - 1 ts tørket timian;
- - ½ glass krem med et fettinnhold på minst 20%;
- - salt og nykvernet sort pepper.
- Frossen kantarell og villrissuppe
- - 300-400 g frosne små kantareller;
- - 1 ss smør;
- - 1 løkhode
- - ½ kopp villris;
- - 4 kopper kyllingbuljong;
- - ½ glass hvitvin;
- - 1 kopp konsentrert melk uten sukker;
- - 3 ss soyasaus;
- - 2 ss sitronsaft;
- - 1 ts nykvernet sort pepper;
- - 1 ts paprika;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Frossen edel soppsuppe
Slike verdifulle sopparter som hvit, boletus og boletus kalles edle. Du trenger sopp, frossen rå eller blanchert. Kokte sopp vil ikke produsere en konsentrert, rik buljong.
Smaken av en klassisk soppsuppe avhenger mye av hvordan du lager perlekornet. Underkokt, dårlig vasket, klebrig perlekorn vil ødelegge hele retten. Derfor bør klargjøring av frokostblandinger ivaretas på forhånd. Du kan skylle perlekornet med varmt vann, og deretter helle kokende vann over det, koke opp, dekke pannen med et lokk, ta det fra varmen og la det stå på et varmt sted innpakket i et håndkle i 6-8 timer. Du kan også dampe forvasket korn i et dørslag over kokende vann i 30-40 minutter, og deretter koke til det er mørt.
Steg 2
Skrell løk, gulrøtter og poteter. Hell kaldt filtrert vann i en 3-liters kasserolle. Det skal være nok av det slik at det ikke renner over når du tilsetter andre ingredienser. Dypp frosne sopp, persillerot, en liten løk og en middels gulrot, kok opp, reduser varmen til middels og kok på middels varme i ca 30 minutter, skum om nødvendig.
Skjær resterende løk, gulrøtter og poteter i små terninger. I en skillet, varm opp en blanding av smør og vegetabilsk olje, reduser varmen til middels. Stek gulrøttene i 5 minutter, tilsett deretter løken og stek i ytterligere 3 minutter. Løken skal bli gjennomsiktig. Slå av oppvarmingen.
Trinn 3
Trekk persillerot, gulrøtter og løk fra soppkraften, kast dem. Tilsett hakkede poteter og kok i ca 10 minutter på middels varme. Tilsett deretter de stekte grønnsakene, perlebyg og kok i ytterligere 5 minutter. Om ønskelig kan suppen tykkes litt for å øke næringsverdien. For å gjøre dette, smelt en spiseskje smør og stek en halv spiseskje hvetemel i den til den karakteristiske nøtteaktige aromaen dukker opp. Hell litt varm soppkraft i stekepannen og rør til en jevn saus er dannet. Overfør den til en gryte med suppe og rør godt.
Trinn 4
Kryd suppen med salt og pepper. Slå av varmen og dekk til gryten med et lokk. La det trekke i 7-10 minutter. Server suppen med hakket dill, persille og rømme eller vanlig yoghurt.
Trinn 5
Frossen soppkremsuppe
En delikat, silkeaktig fløtesuppe kan også lages med frosne sopp. Enkle frosne champignoner og frosne kokte edle sopp er også passende. Det er verdt å få soppbriketten på forhånd, 2-3 timer i forveien, slik at den tiner. Det er bedre å tømme overflødig væske.
Trinn 6
Skrell og skjær sjalottløken i halve ringer. Skrell og hakk hvitløk. Smelt 3 ss smør i en dyp, vidbunnet kasserolle og surr sjalottløken på middels varme. Det tar omtrent 5-7 minutter. Tilsett hakket hvitløk og kok i et minutt til.
Trinn 7
Legg tint sopp i en kjele, øk varmen til høy, rør og stek i 1-2 minutter. Senk deretter varmen til minimum, dekk til gryten med et lokk og kok blandingen i ca 10 minutter. Øk varmen til middels, hell sherry i en gryte og vent til den sprudler. Tilsett gjenværende smør, rør og når smøret smelter, tilsett siktet mel. Rør til melet dekker alle soppene. Kok i ytterligere 2-3 minutter.
Trinn 8
Hell i kyllingbuljong, tilsett timian, salt. Kok over middels varme i ca 20 minutter. Pureer suppen med en blender, tilsett fløte, pepper og varm suppen litt opp. Server med ferske urter og hvite brødkrutonger.
Trinn 9
Frossen kantarell og villrissuppe
Uvanlig, men veldig velsmakende suppe er hentet fra duftende kantareller og sunn villris. I motsetning til hva mange tror, kan små kantareller fryses uten å koke, og de smaker ikke bittert. Sopp bør tines på forhånd, og overflødig væske skal dreneres. Soak ris i kaldt vann og la stå i 6-8 timer. Hvis du ikke kan vente så lenge, hell kokende vann over den ville risen og la den sitte i en time. Det gjørmete vannet må dreneres, og den ville risen må helles frisk i forholdet 1 til 3. Kok den ville risen i omtrent 40 minutter.
Trinn 10
Smelt smøret i en tungbunns gryte på middels varme. Løkene skal skrelles og skjæres i små terninger. Stek den til gjennomsiktig, tilsett deretter kantarellene og stek i 5-7 minutter til, uten å glemme å røre. Hell i vinen og kok opp blandingen. Tilsett varm buljong. Reduser varmen til lav og la koke i ytterligere 10 minutter.
Trinn 11
Hell den konsentrerte melken i suppen. Det vil gi retten en behagelig, rik smak, men samtidig øker ikke kaloriinnholdet i stor grad. Tilsett kokt villris, smak til med salt, svart og rød pepper, sitronsaft og soyasaus. Varm opp og server med fersk persille.
