Paier med surkål og saltet sopp er et privilegium for russisk mat. Og selv om de ble bakt oftest under faste, forbød ingen å spise denne retten andre dager. Forskjellen mellom de magre og lette paiene var ikke i fyllet, men i deigen.
Det er nødvendig
-
- For fylling:
- 600 g surkål
- 200 g saltmelkesopp
- 1 løk
- 1 ss vegetabilsk olje
- Sur gjærdeig (deig):
- 500 ml kefir
- 50 g fersk gjær eller 20 g tørr
- 5 ss sukker
- 100 g smør
- 3 egg
- 1/2 ts salt
- 4 kopper hvetemel
- Rugdeig (mager):
- 3 kopper rugmel
- 1 ts bakepulver
- 1/2 kopp vegetabilsk olje
- 1/2 glass øl
- 1/4 ts salt
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered fyllet. Skrell løkthodet, skyll, tørk og hakk i halve ringer. Kast melkesoppen i et dørslag og skyll. Skjær i strimler. Klem surkål, skyll under rennende vann og la væsken renne ut. I en bred dyp stekepanne, varm opp vegetabilsk olje (prøv å ta sennepsolje til pikant) og stek løken i den til den er gjennomsiktig, tilsett kål og sopp. Stek over middels varme i 10-15 minutter, rør av og til. Eventuelt kan du krydre fyllet med malt svart pepper, aromatiske urter.
Steg 2
Hvis du vil bake en rask kake, lager du en gjærdeig. Tilsett 1 ts sukker til 250 gram varm kefir (30-45 ° C), smuldre den pressede gjæren eller tilsett tørr gjær i et jevnt lag og sett til side i 15 minutter. Hvis det etter en bestemt tid har dannet seg en "hette" på kefiren, er gjæren fersk, og du kan begynne å bake. Hvis ikke, er gjæren "død" og deigen vil ikke fungere med den.
Trinn 3
Smelt smøret i en liten gryte. Avkjøl det. Sikt halvparten av melet i en stor bolle med salt og gjenværende sukker. Varm den resterende kefiren til romtemperatur og hell i mel, tilsett gjær, smeltet smør og elt deigen. Dryss mel på arbeidsflaten, legg ut deigen og fortsett å elt den gradvis og tilsett resten av melet. Den ferdige deigen er myk og fester seg litt i hendene. Rull den til en ball, legg den i en bolle, dryss på mel og dekk med et rent kjøkkenhåndkle, legg det på et varmt sted og la det "hvile" i 10-15 minutter. Når deigen har doblet seg, bretter du den over og lar heve en gang til.
Trinn 4
Rull halvparten av deigen til et lag, legg på et bakepapir dekket med bakepapir, form med en side, fordel fyllet. Rull ut resten og dekk til paien. Klem kantene. Plasser med en gaffel og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 35-40 minutter. La den ferdige paien "hvile" i 10-15 minutter under et rent kjøkkenhåndkle.
Trinn 5
For å lage mager rugdeig, sikt rugmel med salt og bakepulver i en bolle. Tilsett varmt øl blandet med vegetabilsk olje og elt deigen. Rull til en ball, pakk den inn i plastfolie og la den "hvile" i 10-15 minutter. Kjevle ut deigen, legg på et bakeplate dekket med bakepapir, legg fyllet i den ene halvdelen og flatt, dekk med den andre halvdelen og klyp kantene med en "pigtail". Hell kaken med en gaffel og stek den i forvarmet 180 ° C i 40-45 minutter.
