Det er vanskelig å forestille seg russisk mat uten surkål. Dette unike produktet, rikt på vitamin C, kan brukes som en utmerket frittstående matbit og i forskjellige retter. Prøv fisk og surkål. En næringsrik og deilig godbit av karpe, karpe, sutre vil tjene som en utmerket familiemiddag. Og hvis du kjøper stor fersk ørret, blir denne retten en pynt av enhver ferie.
Det er nødvendig
-
- 1 kg elvefisk eller stor ørret;
- fra 1 kopp til 1 kg surkål (avhengig av oppskrift);
- kniv og skjærebrett;
- et glass panering;
- panne;
- stekeovn;
- 0,5 kopper olivenolje;
- 100 g smør;
- kjøkkenhåndkle;
- salt og pepper etter smak;
- keramiske potter;
- dørslag;
- 100 g revet ost;
- et glass rømme;
- 2 løk;
- 2 ss tomatpuré
- 1 ts sukker
- tannpirker eller en nål og tråd;
- matfolie;
- 150 g svisker;
- kakeform.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell 1 kg fisk fra skjell og innvoll og skjær skrottene i fileter. Ikke fjern huden. Skjær fisken i mellomstore biter, tørk hver av dem grundig med et bomullshåndkle og gni med pepper og salt. Dypp bitene i mel eller knuste brødsmuler (2 ss panering).
Steg 2
Varm opp en stekepanne med en 1: 1 blanding av smør og olivenolje. Bunnen av pannen skal dekkes med ca 3 mm. Legg fisken i varmt sizzende fett og stek på begge sider til den er gyldenbrun.
Trinn 3
Skyll surkålen i kjølig, rent vann og la det surre litt i en dyp skillet. Kast i et dørslag for å tillate overflødig fuktighet i glasset.
Trinn 4
Smør bunnen og sidene av keramiske potter og legg lagvis: kål, noen små smørbiter, revet ost og et stykke stekt fisk. Hell innholdet i karene med rømme og gjenta lagene: surkål, revet ost, rømme. Dryss fatet med knuste brødsmuler på toppen og sett grytene i ovnen i en halv time.
Trinn 5
Surkål kan brukes som base for å fylle fisk. Fjern bein og ryggrad fra den store ørreten, og rengjør kadaverhulen slik at magen er intakt. Skjær av en liten mengde av mørt masse.
Trinn 6
Klem saltlaken fra et glass surkål og bland den med finhakket løk (2 hoder), solsikkeolje (2 ss), samme mengde tomatpuré og 1 ts granulert sukker. Tilsett sort pepper etter smak.
Trinn 7
Bland hakket kjøtt med hakket fiskemasse og fyll det indre hulrommet i kadaveret med den resulterende blandingen. Sy den utstoppede fisken med bomullstråd eller fest med tannpirker. Pakk deretter inn i folie og legg på et bakeplate. Stekes i ovnen på 180 grader i 25 minutter.
Trinn 8
Prøv å diversifisere menyen ved å tilsette en krydret ingrediens i den vanlige sammensetningen av fiskeretten. Så surkål og svisker gir en interessant smakskombinasjon. For å tilberede en original godbit, kutt fisken i porsjoner og stek (se trinn 1-2).
Trinn 9
Skyll med 150 g svisker og la det dampe i kokende vann i ca 20-25 minutter. Klem den vasket kålen (1 kg) og bland med stekt løk (1 hode), salt og krydder etter smak. Legg grønnsaksblandingen i en dyp stekepanne, tilsett dampede tørkede frukter og dekk med vann. La koke over svak varme i omtrent en halv time.
Trinn 10
Smør en bakebolle med vegetabilsk olje, dryss med brødsmuler og legg den i lag: kål med svisker, fisk, igjen vegetabilsk blanding. Plasser parabolen i ovnen og kok i 30 minutter.
