Saltfisk er ikke bare en virkelig delikatesse som du kan skjemme bort dine kjære eller venner, men også en fin måte å spare familiebudsjettet på. Salting av fisk er veldig enkelt og tar ikke mye tid.
Hjemme kan du salte laks, laks, chinook laks, rosa laks og hvilken som helst elvefisk. Det er flere måter å salte på: krydret salting, balykovy salting, matlaging "mort". Velg en saltmetode avhengig av hvor lenge du planlegger å lagre fisken. Balyk eller mort er egnet for å forberede fisk for fremtidig bruk, og for å spise fisk umiddelbart - en krydret ambassadør.
Saltet fisk av krydret salting
Krydret salting er egnet for ferskvannsfisk fra 200 til 1000 g. For krydret salting av fisk trenger du:
- 1 kg fisk
- salt;
- pepper (etter smak);
- koriander;
- emaljert eller plastbeholder for beising;
- kjøleskap.
Fisken trenger ikke å vaskes og sløyes. I tilfelle fisken er frossen, trenger den ikke å tines. Tilbered en emalje- eller plastbeholder.
Legg det første fiskelaget i beholderen, vekselvis haler og hoder. Helt nederst er det best å legge ut den største fisken. Tilsett det første laget med salt. Det skal ikke settes for mye, men jevnt. Tilsett også noen laurbærblader, pepperkorn og hakket eller hel koriander. Deretter legger du det andre laget med fisk og salting. Legg fisken helt til toppen på samme måte.
Dekk beholderen med en tresirkel slik at den ligger på fisken, og sett undertrykkelsen på toppen. Du kan bruke en vannflaske som undertrykkelse. Sett deretter beholderen med fisk på et kjølig sted i 3-4 dager. Etter 12 timer skal fisken slippe ut juice. Etter 3-4 dager, fjern beholderen, tøm saften, skyll fisken, og fukt deretter i vann i en time for å fjerne overflødig salt.
Spred flere lag avis på bordet, og osteklut på toppen, legg deretter fisken din og tørk i 2 timer, snu den og la igjen i 2 timer. Du kan bedømme om saltfiskens beredskap av det faktum at den har fått en rosa farge og en appetittvekkende lukt. Fisken kan nå spises. Oppbevar saltfisk i kjøleskap eller fryser.
Matlaging "mort"
For å tilberede "mort", salt fisken på samme måte som i krydret salting, i 3-4 dager. Skyll det deretter, fjern saltet, tørk det av og heng det til tørk på en fiskesnøre eller nylontråd. Ha deretter saltfisken i en plastpose i kjøleskapet.
Saltfisk av balyk saltet
Stor fisk tørkes best ved hjelp av balyk-metoden. For balyksalting av fisk trenger du:
- 1 kg fisk
- 10 ss. l. salt;
- 4 ss. l. Sahara;
- kanel;
- koriander;
- pepper;
- gasbind;
- kjøleskap.
Skyll og tøm fisken, skjær av hodet og halen, og skill bunnen til ribbeina, som saltes separat med mindre salt. For veldig stor fisk, gjør langsgående kutt inni.
Bland 10 ss. l. salt, 4 ss. l. sukker, litt kanel, koriander og pepper og gni fisken din med denne blandingen. Pakk hver fisk i osteklær og bind den med hyssing. Sett den i kjøleskapet. Når fisken er saltet, gir den juice - sørg for å tømme den. Etter 7-10 dager, skyll fisken og tørk den av. Saltfisk kan serveres. Oppbevar slik fisk i kjøleskapet og gni med olje innimellom.
