Proteinpulver er et produkt av fersk eggproteinbehandling. Har de beste skum- og piskegenskapene. Den brukes i konfektindustrien for produksjon av marengs, marshmallows, kremer og andre.
Proteinpulver finnes i mange matvarer. Den er rik på ovalbumin, ovotransferrin, som har en antibakteriell effekt, lysozym, et bakteriologisk enzym, ovomucin, et glykoprotein som gir høy viskositet, ovoglobuliner og ovomucoid. Sistnevnte forårsaker ofte allergi.
Hva er inneholdt og hvor brukes det?
Eggehvitepulver har noen egenskaper bedre enn flytende eggehvite, for eksempel skumstabilitet og pisking. På grunn av sin evne til å danne et godt skum, holder det sukker godt. Denne egenskapen til produktet ga den en modifisering av klasse "A" - den beste modifikasjonen som ble brukt i produksjonen av et stort antall konfektprodukter - marshmallows, kremer, souffléer, kaker, marengs, proteinoljekremer og blandinger, og som.
I bakerier brukes tørt protein i tilfeller der det kreves å skape et stabilt skum, oppnå emulgering av fett og en jevn fordeling av produktene som utgjør produktet. Eggehvittpulver fortsetter å utføre sin hovedfunksjon - å berike produktet med dyreproteiner av høy kvalitet.
Den brukes ikke bare i konfektindustrien, men også i fiske- og kjøttforedlingsindustrien for å øke gelstyrken. Det er inkludert i sammensetningen av krabbestikker og analoger av krabbekjøtt, pølser og fiskegelé. Animal gelatin, som inneholder tørt protein, har høy geleringsaktivitet, noe som gjør det mulig å få marmeladeprodukter og godteri med gelélegemer.
Hvorfor er det bra for idrettsutøvere
Kyllingegg er en av de sunneste matvarene, og den viktigste verdien i dette er proteinet de inneholder. Mange nekter å spise egg og argumenterer for at de inneholder mye kolesterol og fett. Men disse stoffene finnes i eggeplommen, ikke i proteinet. Eggehvite pulver er rikt på glukose, dipepsidase, protease, diastase og B-vitaminer; det har lenge og bestemt tatt sin posisjon i menyen til kroppsbyggere og idrettsutøvere, og dette er ikke tilfeldig. Tross alt er tørre blandinger og supper basert på tørt protein den viktigste proteinkilden i kostholdet.
Eggehvittpulver har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemets arbeid, det er ikke bare i stand til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol i kroppen, men også øke nivået av "godt". Det er ikke for ingenting at det kalles "high density lipoprotein".
