En av nøklene til suksessen til en deilig kake er en delikat og søt krem. Det er fullt mulig å tilberede det på egenhånd; for dette er det slett ikke nødvendig å bruke ferdige pulverblandinger.
Få mennesker vil ikke like hjemmelagde kaker. Myke luftige kaker og delikat krem gir nesten ingen likegyldighet, uavhengig av kjønn og alder. Forresten, det er ikke nok å velge riktig krem til kaken, du må definitivt lære å lage den med egne hender, uten å kjøpe ferdige blandinger i butikken. På denne måten kan du gi konfektmesterverket ditt enda mer individualitet og unik smak. Det er bare et stort antall oppskrifter på kakekremer, men de mest populære er bare noen få.
Vaniljesaus regnes som en av de vanligste. Ideell for napoleon og honningkake, den brukes også tradisjonelt til å fylle eclairs. For å tilberede vaniljesausen, må du legge en halv liter melk på bålet, og mens den varmes opp, deler du 4 egg i eggeplommer og hvite. Plommene bør blandes med et glass sukker og to til tre ss mel, avhengig av ønsket tetthet. Pisk blandingen til skum dukker opp, tilsett deretter ett gram vanillin og bland grundig. Når melken koker, må du redusere varmen og helle eggeplommene med sukker og mel i en tynn strøm under omrøring. Væsken i øynene blir tykk, kremen vil være klar etter koking. Hvis det viser seg å være for flytende, kan det kokes på veldig lav varme eller i vannbad i flere minutter.
Vaniljesaus er kjent for sin stabilitet og holdbarhet, og det er derfor den ofte lages med fruktsirup, syltetøy og puré. Du må legge til frukt helt på slutten av tilberedningen, og det er et must å bringe kremen til å koke.
Smørkrem er spesielt populært på grunn av ømhet og mild søt smak. De smører ikke bare kjekskakene med den, men pynter også det øverste kakelaget, fordi smøret holder formen perfekt. For matlaging må du ta kjølt krem med et fettinnhold på 33 til 40 prosent, slå dem med en mikser i høy hastighet til det dannes et tykt og sterkt skum som ikke faller av en omvendt skje. Når skummet er klart, tilsettes pulverisert sukker til kremen uten å slutte å slå, og oppnår ønsket søthet av kremen. Gelatin oppløst i varmt vann tilsettes ofte smørkrem, noe som gjør kremen mer holdbar og gjør konsistensen mer interessant.
Smørkrem kan ikke lagres lenge, så det tilberedes umiddelbart før bruk. I kjøleskapet varer en slik krem ikke mer enn tre timer uten tilsetningsstoffer og ikke mer enn en time med tilsetningsstoffer.
En av de deiligste typer krem er protein. Den tilberedes ofte sammen med vaniljesaus fra de resterende proteinene, og dekoreres deretter med den på kaken, fordi den holder formen så vel som kremaktig. For å tilberede en proteinkrem trenger du kokt sukkersirup, hvor 8-9 ss pulverisert sukker brukes til 50 ml vann. Det er nødvendig å koke sirupen til konsistensen av fersk honning, slik at den renner ned fra testpinnen i en tykk strøm. Sirupen må avkjøles til en temperatur på 40 grader og pisk de avkjølte eggehvitene til et kjølig skum. Etter det må du begynne å piske sirupen, og spre proteinene gradvis i en beholder med den. Effektivitet er veldig viktig her, blanding må utføres på 3-5 minutter og ikke mer.
