Flytende karamell brukes i mange forskjellige klassiske desserter som karamellpanna cotta eller kremkaramell, den plasseres i muffins og pyntes med kaker, helles i is og serveres med pannekaker og ostekaker. Oppskriften på denne retten er ikke komplisert, men den har flere finesser.
Enkel flytende karamell
Den enkleste flytende karamellen er laget med bare to ingredienser: granulert sukker og vann. Opprinnelig trenger du to deler sukker for en del væske. Kombiner dem i en kjele, legg på svak varme og rør til sukker oppløses. Øk deretter varmen til full. La sirupen småkoke under omrøring til den er gyldenbrun. Det er mest praktisk å bestemme beredskapen til flytende karamell ved hjelp av et kulinarisk termometer, det skal vise 195 ° C.
Ikke la karamellen være uten tilsyn, den kan brenne ut på noen få sekunder og du vil ikke kunne kvitte deg med den brente ettersmaken.
Etter at karamellen har endret farge, begynn å tilsette vann. Vær forsiktig da du kan bli skåldet av sprayen. Du må legge til samme mengde vann som du opprinnelig tilsatte. Visp karamellen mens du tilsetter vann. Så snart den emulgerer, det vil si begynner den å representere et enkelt stoff, slå av varmen, siden karamellen er klar.
Kremaktig flytende karamell
For en rikere kremaktig karamell trenger du:
- 1 kopp sukker;
- 6 ss vann;
- 4 ss smør;
- ¼ kopp krem, 20% fett.
Noen oppskrifter krever salt karamell. For å gjøre dette må du tilsette ¼ ts salt i sausen i begynnelsen av tilberedningen.
Kombiner sukkeret og vannet i en kjele og kok, rør hele tiden til alt sukkeret er oppløst. En viktig tilstand - hvis det er sukkerkrystaller på sidene av pannen, så rist dem i karamell med en våt silikonbørste slik at de ikke brenner og ødelegger smaken av hele retten. Når sukkeret er oppløst, skru opp varmen til maksimum. Kok karamellen, rør av og til, til den begynner å boble. Etter 3-4 minutter, når blandingen blir lysegul, fargen på hjemmelaget kokt kondensert melk, rødbrun, tilsett smør og hell i kremen. Visp karamellen til alle ingrediensene er kombinert. Hvis karamellen er for rennende, må du ikke koke den lenger. Det vil være nødvendig å lage et nytt parti av det samme, halvere proporsjonene av væsken, og deretter kombinere det med det første på andre trinn.
For å smake på karamellen, kan du ikke tilsette noen få dråper alkohol som rom, cognac, sherry.
Den ferdige karamellen skal helles i et kar og dekkes med lokk eller strammes med plastfolie. Den kan oppbevares i opptil to uker i kjøleskapet, og tar ut 5-10 minutter før bruk. Hvis karamellen ikke blir flytende etter avkjøling, varm den opp og tilsett litt vann eller fløte. Hvis du vil koke karamell med hjemmelaget tung krem, ikke legg smør i den.
