Alle typer blåskjell er egnet for koking: på doble skall, halvdeler eller uten skall i det hele tatt. I det første tilfellet er det bedre å ikke salte buljongen, buljongen eller sausen de skal tilberedes i, siden det er tilstrekkelig mengde sjøvann inne i skallene. I de to andre alternativene kan du ta den vanlige mengden salt.
Det er nødvendig
-
- blåskjell;
- tomater eller ost
- eller hvitvin;
- smør eller olivenolje
- eller krem;
- sjalottløk;
- krydder.
Bruksanvisning
Trinn 1
Plukk blåskjell fra butikken. Det ideelle alternativet er fersk, det vil si ikke frossen skalldyr, men russisk detaljhandel kan ikke si at den er rik på dem. Hvis du kjøper blåskjell i uåpnede skall, må du passe på at de ikke har for mye kalkavleiringer på seg. Som regel grenser denne faktoren til skalldyrens hardhet. Blåskjell solgt på skallhalvdeler er mindre originalt når det serveres - dette forhindrer imidlertid ikke at de er i favør av våre kunder. Kjøtt uten skjell kjøpes kun til spesielle retter: for eksempel paellaer, sjømatpizzaer etc.
Steg 2
Behandle ferske blåskjell samme dag de kjøpes. Frossen - du kan sette dem i fryseren, men bare under forutsetning av at de ikke hadde tid til å tine på vei hjem fra butikken. Frysing på nytt vil ikke ha den beste effekten på forbrukerkvaliteten.
Trinn 3
Bestem hvilken saus, buljong eller marinade du skal koke blåskjellene på. I klassisk matlaging brukes ofte tre typer stengler. For det første steker du sjalottløk og tomater i olivenolje, tilsett tørket timian og litt hvit pepper. For det andre, varme opp kremen og oppløs i dem tre typer oster, tatt i like store mengder: blått med edelform, gouda og mozzarella. For det tredje, stek hakkede sjalottløk i smør, hell deretter i hvitvinen og fordamp til halv volum. Videre, ifølge teknologien, blir blåskjell senket ned i basen. Ikke-frosne bløtdyr på to skodder kokes i ca 4-5 minutter, frosne på en og to skodder - henholdsvis 7-9 minutter og 11-15 minutter.
Trinn 4
Server de kokte blåskjellene i dype boller og dekker den ene med den andre (det er vanlig å legge skjellene i en tom tallerken). Sørg for at det er nok saus. Forresten, hvis du ønsker det, kan du sende det inn separat, det er ikke forbudt. Blåskjell passer godt med rugbrød og fersk grønnsakssalat. Alternativt kan du bare pynt dem med en haug med friske urter.
