I mange retter i verden kan du finne oppskrifter på kyllingkebab. I Japan kalles biter av kyllingkjøtt, plantet på tynne bambuspinner og stekt over kull, yakitori, i engelsktalende land, en slik rett kalles kebab, italienerne elsker å lage grill, og setter dem på skrelte rosmarinkvister. Thailendere lager kylling sotei, og indianere lager tikka. Selv om tilberedningsmetoden alltid er den samme, smaker disse rettene annerledes. Hele hemmeligheten ligger i marinaden.
Det er nødvendig
-
- Yakitori
- 500 g shiitake sopp;
- 500 g purre;
- 500 g grønn pepper;
- 2 ss sukker;
- 3 ss. l. mirin;
- 4 fedd hvitløk;
- 7 ss. Jeg skyld
- 1 kopp soyasaus
- Sotey
- 1/4 kopp hakket sitrongress (sitrongress)
- 1 liten løk;
- 3 fedd hvitløk;
- 1-2 ferske røde chilipepper
- 1 galangal eller ingefærrot
- størrelsen på en tommel;
- 1/2 ts tørr gurkemeie;
- 2 ss malt koriander;
- 2 ts spisskummen;
- 3 ss. l mørk soyasaus;
- 4 ss. l fiskesaus;
- 5-6 st. l. brunt sukker;
- 2 ss vegetabilsk olje.
- Frisk marinade av Jamie Oliver
- 1 håndfull ferske korianderblader
- 1 håndfull ferske mynteblader
- 3 fedd hvitløk;
- 6 sjalottløk;
- 1 rød chili
- 1 sitron;
- oliven olje;
- havsalt og nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Både kyllingbryst og lår er egnet for sylting. Kebab fra den første er litt tørrere, men mer kosthold. Kjøttet fra lårene er fetere. Før marinering skal kyllingen kuttes i små terninger, med sider på 2, 5–3 centimeter. Det tar ikke mye tid å marinere kyllingkjøtt - etter halvannen time kan du strikke bitene på en spyd og lage mat.
Steg 2
Skrell hvitløksfedd og hakk fint. I en liten bolle, rør inn sukker, mirin (koksens risvin), hvitløk, sake og soyasaus, kok opp på middels varme og sett til side for å avkjøles. Hell den kalde marinaden over kyllingen, dekk bollen med plastfolie og avkjøl. Skyll grønnsakene og soppen. Skrell grønn paprika fra frø. Skjær purren og grønn paprika i små biter slik at de er nok til en bit.
Trinn 3
Spyd marinerte kylling, løk, sopp og paprika på bambusspyd. Streng slik at hvert tredje stykke er kylling. La det være 2,5 centimeter fra enden av hvert spyd tomt.
Trinn 4
Plasser yakitoriene på kullene og la det koke noen minutter på hver side, og børst den resterende marinaden av og til på spydene.
Trinn 5
SotayLimon-gress (aka sitrongress) kan tas både fersk og frossen. Skrell galangal eller ingefærrot og skjær i tynne skiver. Hakk løk og hvitløk. Skrell chilipepper og skjær også i veldig små biter. Denne operasjonen gjøres best med gummihansker.
Trinn 6
Legg alle ingrediensene i en blender eller kjøkkenmaskinskål og bland til de er glatte. Legg marinaden i en bolle med hakket kylling. Mariner kjøttet i omtrent en time. Du kan la kebabene marinere en dag hvis du vil forberede alt på forhånd.
Trinn 7
Frisk marinade fra Jamie Oliver Legg mynte- og korianderblader (også kalt koriander), skrelt løk og hvitløk, paprika, strippet av frø og stilker, i skålen til en blender eller kombinere. Klem saften fra sitronen der og rasp sitronskallen. Bland alt til en jevn pasta, tynn med olivenolje etter behov. Krydre med salt og pepper. Hell kyllingbiter med denne marinaden, dekk med folie og avkjøl.
Trinn 8
Jamie Oliver koker en slik kebab på skrelte stilker med fersk rosmarin, ispedd strimler med skrelt blancherte courgetter.
