Gåseleverpostei, en berømt fransk delikatesse som tradisjonelt er til stede på julebordet, er nesten umulig å lage hjemme, da du trenger å ha en spesielt matet gås på hånden. Imidlertid gir leveren av en standard gås også en veldig velsmakende rett.
Det er nødvendig
-
- For gåseleverpostei:
- 500 g gåselever;
- 150 g fersk olje;
- 2 ss smult;
- liten løk;
- 10 g tørkede sopp;
- svart pepper;
- muskat;
- ingefær;
- salt.
- For svineleverpaté:
- 3-4 gåselever;
- 4-5 bunter røtter til suppe;
- 1 haug persille;
- 10 selleri blader;
- 2 løkhoder;
- 1 kg kjøttdeig fra ribbeina;
- 1 kg bacon;
- 1 kg små ferske sopp;
- 60 g smør;
- 1 glass druesaft;
- 1 kopp grillet kjøttsaus
- svart pepper;
- Laurbærblad;
- salt;
- svinekjøttfett (til helling).
Bruksanvisning
Trinn 1
Gåseleverpostei
Bløtlegg soppen over natten i en liten mengde vann, tapp vannet om morgenen og kok i saltvann (vannet skal dekke soppen med to fingre), buljongen skal koke minst halvparten, men ikke tøm buljongen.
Steg 2
Vask og skrell løken, skjær i tynne ringer, hell litt olje i pannen, la løken surre til den er gjennomsiktig, men uten å brunes. Skyll leveren med rennende vann, kutt i små biter, tilsett i løken, la det surre i ca 15 minutter.
Trinn 3
La den stuvede løken og leveren gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger, tilsett olje, pepper, banket muskat, ingefær, salt og soppkraft til kjøttdeigen, bland grundig, legg på en flat tallerken i en pyramide.
Trinn 4
Gåseleverpostei med svinekjøtt
Rengjør gåselever fra filmer og gallekanaler, skyll, kutt i store biter, minst 1 centimeter. Skyll, tørk soppen, kutt av bena omtrent halvparten, fyll leverbitene med soppbena. Vask, tørk og kjøttdeis supperøtter, et halvt hode løk, persille og selleri, tilsett litt salt.
Trinn 5
Ta en porselenskål (du kan også bruke et glass), legg litt grønnsakpuré i bunnen, et stykke lever på toppen, så igjen grønnsaksblandingen, og alterner til maten går tom, det siste laget skal være vegetabilsk puré, la leveren være sånn til du tilbereder de andre ingrediensene.
Trinn 6
Ta sopphettene og la dem småkoke i en dyp skillet i smør sammen med druesaft. Smelt litt bacon i en stekepanne, hakk halvparten av løken, stek de resterende soppene (hele, bena, hettene) med løk i smeltet bacon, dryss på svart pepper. Tilsett kjøttdeig i soppen, så snart de mykner, vent til blandingen steker og tilsett 2 ss druesaft.
Trinn 7
Legg flere tynne baconstykker på bunnen av en dyp og bred bolle, dekk med en blanding av kjøttdeig og sopp på toppen, skrell den marinerte leveren fra bakken til suppen, ha på kjøttdeig og sopp, og på toppen - igjen en blanding av kjøttdeig og sopp, fortsett å alternere lag på samme måte til maten går tom. Legg noen stykker bacon på toppen av det siste laget.
Trinn 8
Dekk bollen veldig tett, du kan dekke kantene med tykk deig. Sett en bolle i en kjele, hell vann til halvparten av bollen (dette blir et vannbad), varm ovnen litt, legg et vannbad der og kok pateen på svak varme i 2,5-3 timer, tilsett vann om nødvendig.
Trinn 9
Fjern pateen fra ovnen, åpne lokket, tilsett druesaft, lukk lokket og avkjøl til romtemperatur. Skjær pateen i tynne skiver og server med en kald tallerken, server hardkokte egg, skiver appelsiner og sitroner, oliven, majones som tilbehør.
