Kastanjer er en allsidig frukt som kan tilberedes like velsmakende som tilbehør til fjærfe eller søtsaker. Glaserte kastanjer er et av de usagte symbolene i Paris. I oktober, på vollene til Seinen, selges den bokstavelig talt overalt.
Det er nødvendig
-
- kastanjer
- panne
- kniv
- salt
- tilleggsingredienser
- tallerken
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg store kastanjer med en jevn, skinnende hud. Små frukter er også velsmakende, men det vil helt sikkert være problemer med rensingen. Hvis du skal servere naturlige kastanjer, trenger du ikke noe annet enn grovt salt. Skjær kastanjer, dypp i kokende saltvann og kok til de er myke.
Steg 2
Trekk ut en frukt, åpne den, stikk den gjennom med en skarp trepinne. Avslutningen på matlagingen fremgår av den gratis inngangen til massen. Tørk kastanjene ved å tømme vannet og sette kasserollen der de kokte et øyeblikk tilbake på bålet. Selvfølgelig uten å lukke lokket. Rist for å fjerne fuktighet jevnt. Hell grovt salt i en salt shaker, legg det midt på en stor, men grunne tallerken, dryss kastanjer rundt. Server straks mens den er varm.
Trinn 3
Forbered kyllingen. Syng, skyll, tørk, salt. Hakk fersk timian, gni inn og ut av kadaveret med den. Kok kastanjer som beskrevet ovenfor. Avkjøl og skrell med en skarp kniv. Mal grovt fruktene sammen med oljen. Tilsett eventuelt litt salt. Stopp kyllingen med kastanjeblandingen og stek på et bakeplate i ca 30-45 minutter. For en kylling som veier 1,5 kg. du bør ta 200 g skrelte kastanjer og 25 g smør.
Trinn 4
Tilbered grønnsakene: 1 middels fennikelhode, halvparten av hver rød og gul paprika, kjøttfull tomat, 100 g courgette. Kok og skrell 150 g kastanjer med en kjent oppskrift. Stek 30 g hakkede sjalottløk i 1 ss. smør. Legg til kastanjer. Tilsett så grønnsakene om gangen. Salt, legg en kvist rosmarin, hell i 200 ml. hvitvin og kok til væsken er nesten fullstendig fordampet. Denne retten er veldig populær i Sør-Frankrike. Forresten, den kan også lages av frosne kastanjer.
Trinn 5
Kok en tykk sukkersirup, som tar 30 g vann til 200 g sukker. Når sirupen kokes til tilstanden til en "tynn tråd" (en dråpe som faller fra en skje skal etterlate et karakteristisk spor), dypp kokte og forsiktig tørkede kastanjer i sirupen. Stek i ca 5 minutter. Sett på et spesielt rist og la stå i en dag. Operasjonen må gjentas flere ganger. En indikator på beredskapen til kastanjer vil være en vakker hel karamellglasur.
