Magen er ikke veldig populær. Og forgjeves. Tross alt er de rike på proteiner og inneholder ikke fett. Den øvre delen av bovin mage kalles arr. Mange mennesker har tradisjonelle nasjonale tripe-oppskrifter. Dette er ærlig, hjertelig og overraskende velsmakende bondekjøkken.
Det er nødvendig
-
- mage;
- vann;
- grovt salt.
- Florentinsk mage
- 1 kg kokt tripe;
- 100 g god olivenolje;
- 1 stor gulrot;
- 1 stor løk;
- 1 boks (250 g) skrelte tomater i egen juice;
- 2 stilker selleri;
- 100 g parmesanost;
- salt
- pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kokt tripe Det er bra hvis du kjøpte en allerede skrelt og tilberedt tripe. Så det selges vanligvis i supermarkeder. På markedet kan du få en helt fersk mage, men den trenger forbehandling.
Steg 2
Fyll en 10 liters kasserolle med vann. Kok opp vann. Slå av varmen og dypp tripeen i kokende vann, dekk til og la stå i 3-4 timer. Tapp vannet, skyll magen. Bruk en bred kjøkkenkniv for å fjerne gjenværende ufordøyd urt. Legg magen i bløt i en gryte med rent, kaldt vann i 12 timer eller mer. Gå over den igjen med en kniv, og skrap alt av veggene til det blir hvitt og rent. Det er denne bearbeidede tripe som vanligvis blir tilbudt deg i butikken.
Trinn 3
Gni magen med grovt salt, gni hardt, bruk salt som et slipemiddel. Skyll arret under kaldt rennende vann og gni med salt igjen. Gjenta operasjonen flere ganger. Skjær magen i biter. Hell vann i en gryte, legg magen, kok opp vann og kok koke i 15-20 minutter. Fyll gryten med vann igjen, tilsett 1 ts salt for hver liter og sett kaken til å småkoke over middels varme i 3-4 timer. Den ferdige tripe er veldig lett å kutte med en kniv; det er like lett å bite av en bit fra den som fra en pølse.
Trinn 4
Fra den kokte turen kan du tilberede en fylling til paier eller pannekaker, elskere av russisk mat vet hvor deilig en stekt mage med bokhvetegrøt er, i Kaukasus verdsetter de en krydret bakrusuppe - khash, i Mexico kalles en lignende rett menudo. Italienske husmødre forbereder trippa florentina fra kokt trippa - florentinsk mage.
Trinn 5
Skjær den kokte tripe i strimler, som for stroganoff. Skrell gulrøtter og løk og skjær dem i små terninger, hakk selleri. Hell litt olivenolje i en forvarmet skillet og stek grønnsakene i den. Vent til løken er gjennomsiktig og lett brunet, men ikke karamelliser. Tilsett tripe, smak til med salt og pepper. Bland godt.
Trinn 6
Skje tomatene, tilsett olivenolje og reduser varmen til lav. La grønnsaker koke og stiv i 20-30 minutter. Tilsett revet parmesan noen minutter før du steker. Server med fyldig rødvin.
