Det var litt vind om våren og de første drivhusgurkene og en grønn løk dukket opp, så jeg vil straks lage mat okroshka. I Russland lages det oftere på kvass, så du må på forhånd bekymre deg for å lage eller kjøpe det selv. Det er sant at med kjøpt kvass blir okroshka søt. Okroshka på kefir er en helt annen sak! Tross alt er dette gjærede melkeproduktet alltid tilgjengelig i enhver matbutikk.
Kefir okroshka er heller en sentralasiatiske versjon. Der tar de hjemmelaget surmelk på basaren til forberedelse. Men vanlig kefir er også ganske egnet. Alle som noen gang har smakt okroshka på kefir, vil neppe lage det på kvass i fremtiden. Den største fordelen med oppskriften med kefir er at smaken er rikere. Alle andre ingredienser er de samme som i vanlig okroshka: løk, dill, kokte poteter, egg, fersk agurk, kjøtt og pølsekomponenter.
Hakkede grønne løk anbefales å enten mos med salt med hendene, eller heller over dem. Så er alle andre grønnsaker og pølser terninger i tilfeldig rekkefølge. Halvparten av potetene skal hakkes på vanlig måte, og halvparten av potetene skal hakkes. Hvis det er reddik, er dets tilstedeværelse velkommen. Men du kan klare deg uten det. For å gjøre vegetabilsk masse for okroshka mer øm og homogen, poteter, agurker, reddiker gnides på et grovt rivjern.
For å lage 2,5 liter okroshka, vil 0,5 liter kefir 2,5% fett være nok. Kokt avkjølt vann tilsettes til det, omtrent halvparten av volumet av kefir. Egentlig er disse proporsjonene betingede. Hvis du liker det tykkere, kan du ikke bare legge til kefir-mengden, men tilsett et par skjeer med rømme. Det gjenstår å salt og pepper etter smak og okroshka på kefir er klar.
