Sopp er et produkt, og vet hvordan du lager det, du kan lage en nydelig tallerken. Ulike oppskrifter gir bare en brøkdel av tipsene og teknikkene for riktig tilberedning av sopp. Men det er bedre å kjenne dem alle og lage deilige sopp hver gang. Ferdigheten til en kulinarisk spesialist måles ikke av antall oppskrifter i arsenalet, men av evnen til å håndtere hvert produkt perfekt!
For å lære å lage sopp må du først forstå at de er forskjellige. La oss se nærmere på de forskjellige sopptypene.
Skogsopp
Den mest utsøkte og rik på smak. Disse inkluderer: kantarell, porcini sopp, boletus og melkesopp.
Alt ovenfor, bortsett fra melkesopp, er veldig godt stekt.
De passer godt sammen med poteter, kjøtt, frokostblandinger og melprodukter.
De liker ikke mye krydder, fordi de selv er mettet med sterk aroma og smak. Av krydderne kombinerer de godt og understreker smaken: salt, svartmalt pepper, hvitløk, urter som persille, dill og timian (timian).
Det er å foretrekke å tilberede følgende retter fra dem: stekt med poteter, pannekaker med sopp, paier med sopp, soppsupper, stekt eller stuet i rømme, soppkaker og gryteretter, sprø, buljonger.
Melkesopp avsløres best i sylteagurk og sylting. De elsker den klassiske marinaden, disse er: vann, salt, eddik, sukker, krydder (pepperkorn og laurbær).
Det er bedre å ikke bruke denne soppen i andre retter, bortsett fra tilfelle når den ble tilberedt i kokt form. Hvis du har kokt melkesopp, skyll dem og kok som alle andre sopp i hoved- og første retter.
Men ikke bruk engang slike melkesopp til å lage fløtesuppe eller purésuppe. De er veldig mørke i fargen, noen ganger til og med svarte, dette kan ødelegge utseendet til suppen.
Dyrket
De er mindre intense i smak, men rimeligere. De kan kjøpes hele året og er billige sammenlignet med skogbruk.
Disse inkluderer: østerssopp og champignon.
Champignon er en veldig mild sopp og den enkleste å tilberede. Veldig allsidig, god i supper, stekt og syltet.
Passer til absolutt alle retter og er lettest å tilberede.
Østerssopp, en smakfullere og rikere sopp enn champignon. Det er ofte billigere enn champignon, men med alle fordelene er det tøffere.
Hvis du vet hvordan du skal lage østerssopp riktig, vil den være ganske myk.
Den enkleste måten å lage myk østerssopp på er å marinere. I ferd med å koke i marinaden blir den myk. Og hvis du steker den, er det tilrådelig å legge den ut til slutt. Hvis du bestemmer deg for å steke østerssoppen, må du kutte den i små biter, over soppens vekst. Dette vil myke det merkbart når du skjærer soppen over fibrene.
Østerssopp egner seg til følgende retter: stuet i rømme eller kremet saus, syltet, soppsuppe, fløtesuppe, steking etterfulgt av stuing eller koking.
