Hjemmekonservering er en praktisk måte å bevare overskuddsgaver fra skog, åker, frukthager og grønnsakshager om sommeren. Salt, sukker, eddik og melkesyre er fire naturlige konserveringsmidler kjent i århundrer. Ved langvarig lagring av frukt og bær brukes sukker oftest - kompotter, syltetøy, konserver, konfekt, gelé, syltetøy er hermetisert, men det er også tilberedninger med eddik og salt, som chutneys og andre frukt- og bærsauser.
En av de grunnleggende reglene for hermetisering er å velge ingrediensene nøye! Jo ferskere du bruker maten, desto rikere blir smaken og aromaen på retten. Kast ødelagte og bortskjemte frukter og bær, skyll og tørk resten. Velg hermetiseringsoppskriftene dine på forhånd for å unngå uventet mangel på ingredienser. Prøv å lage krydret epler, for eksempel. De vil være et flott tillegg til bakt eller stekt kjøtt, fjærfe og en osteplate. Du trenger 6 kilo epler, 12 kopper sukker, 6 kopper vann og 1 1/4 kopp 5% eddik (eplecider fungerer best), samt 3 ss nellik og 8 kanelstenger.
Vask eplene. Skrell og skjær i skiver etter å ha blitt frigjort fra kjernen. I en stor 6-liters kasserolle kombineres sukker, vann, eddik, nellik og kanel, kokes opp og kok i 3 minutter. Legg epleskiver i varm sirup og kok i ytterligere 5 minutter. Nå kan arbeidsstykket hermetiseres.
Steriliser glassene. Fyll en bred gryte i samme høyde som de tilberedte glassene to tredjedeler av veien med vann. Legg glasskrukkene på bunnen, snu bunnen på hodet, sett lokkene i samme gryte. Noen husmødre legger foreløpig et spesielt stativ på bunnen eller legger et håndkle rullet i flere lag, etter deres mening tillater ikke en slik forholdsregel bankene å sprekke. Legg en kjele på høy varme og kok opp vann, la det småkoke i 10 minutter. Bruk hansker for å unngå å skåre hendene. Bruk store koketang for å fjerne glassene og lokkene fra det kokende vannet. Legg dem på et tørt, rent kjøkkenhåndkle. Ikke fjern gryten med kokende vann fra varmen; den vil fortsatt være nyttig.
Fyll glassene med blanke. For krydret epler, legg først fruktskivene og hell deretter over sirupen, og la det være en liten plass på toppen av hver krukke ubrukt. Lukk glassene med lokk. Du kan bruke vanlige jernskruehetter, eller du kan rulle opp bokser hvis du har en spesiell maskin. Det antas at for å unngå dannelse av mugg under lokkene, er det verdt å suge et stykke bakepapir med alkohol og legge det på halsen på krukken før du vrir det. Bruk samme tang til å senke boksene ned i kokende vann, også med lokkene nede, og la det stå i ytterligere 10 minutter, og fjern dem og avkjøl.
Oppbevar hermetisert mat ordentlig. Oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted som en kjeller eller nedre hyller i et kjøkkenskap. Hvis du har noen få stykker eller et veldig stort kjøleskap, legg bitene dine i det. Under ideelle forhold lagres hermetisert frukt og bær i mange år.
