Alkohol er et godt fruktkonserveringsmiddel. Det fremmer lagring så vel som eddik, sukker, olje, fett eller saltlake. Hermetisering med alkohol er en fin måte å krydre desserter og aperitiffer på.
Først av alt må du velge frukt. Den grunnleggende regelen er å velge god og moden frukt uten skade.
Ulike frukter og brennevin kan brukes til å tilberede desserten. Historisk sett brukes lokale frukter og lokale brennevin til dette: kirsebær i kirsebærlikør, druer i cognac, mandariner i appelsinlikør, svisker i Armagnac osv. Det er enklere og billigere på denne måten.
Frukten må bare vaskes. Hvis frukten har store frø, blir frukten delt i to og steinen fjernet.
Ha deretter frukten i en ren krukke, dryss den med sukker (ca. 250 gram sukker per kilo frukt). Fyll dem deretter med 40 ° sterk alkoholholdig drikke til fruktene er helt nedsenket.
Deretter forsegles glasset og snus flere ganger for å oppløse sukkeret. Rist glasset regelmessig de første dagene. Da vil tiden gjøre alt for deg: minst 30 dager er nødvendig før smaksstart, men kanskje mer (3 måneder for plommer, 6 måneder for kirsebær).
Dermed lagres frukten i veldig lang tid. Det er å foretrekke å oppbevare glassene i mørket. Tilsett alkohol til hermetikk om nødvendig, ettersom frukten absorberer den alkoholholdige drikken.
Det er en annen måte å tilberede frukt i alkohol, for eksempel plommer. Kok opp 500 ml vann med 250 g sukker i en bolle. La det surre i 2 minutter, dypp deretter frukten en kort stund slik at den dekkes med en film av sirup. Bruk en skje med skje og overfør dem til glassene. La avkjøles, dekk deretter frukten med sterk alkohol og lukk glasset.
