På varme somre er det spesielt hyggelig å spise noe lett og kjølig. Mange mennesker har kommet med spesielle supper, som russisk okroshka på kefir, ukrainsk kaldbeterbuljong, eller, og stadig mer populært, usbekisk chalop, der alle ingrediensene er fylt med kefir. Det er mange varianter av disse rettene, du kan endre smakens nyanser ved å velge forskjellige typer kvass, legge til forskjellige ingredienser, endre krydder.
Hvordan lage okroshka på kvass
Oppskriften på okroshka på kvass er både enkel og etterlater et bredt felt for kreativitet. For den klassiske versjonen av retten trenger du følgende ingredienser: 1,5 liter rugkvass, 3-4 poteter kokt i uniformen, 300 gram kokt biff, 3 hardkokte kyllingegg, 1 langfruktet eller 2 korte -frukte agurker, krydret greener - dill og persille, salt og pepper, rømme og, hvis ønskelig, sennep og pepperrot. I sovjettiden ble kjøtt i okroshka ofte erstattet med legepølse, men med saftig kokt biff er denne kalde suppen mye bedre. Tilbered mat til okroshka - skrell eggene og potetene, skrell agurkene fra agurkene, øs ut frøene med en skje. Skjær poteter, kjøtt og egg i terninger, og vær nøye med å holde samme størrelse. Skjær reddik i tynne skiver. Prøv reddikskivene når du begynner å kutte rotgrønnsaken - overmoden kan være for bitter. Hakk de krydrede urtene. Spesielle grønne sakser er ideelle for dette. Kombiner alle ingrediensene i en dyp bolle, smak til med salt og pepper etter smak. Okroshka-basen plasseres i dype boller eller suppeskåler i porsjoner, og helles deretter med kjølig kvass. Hver spiser kan smake kald suppe med rømme, pepperrot, sennep, sitronsaft. Forresten, en veldig lignende rett er populær i Tyskland, men kullsyreholdig vann brukes i stedet for kvass, med en liten mengde eplecidereddik.
Hjemmelaget kvassoppskrift på okroshka
En kjent kjenner av russisk mat, kulinarisk spesialist og blogger Maxim Syrnikov, anbefaler matlaging okroshka på hjemmelaget hvit kvass. Denne drikken viser seg å være moderat søt og karbonatisert, og rugmalt gir den en behagelig ettersmak. For å lage en slik kvass hjemme trenger du følgende produkter - 1 ss rugmalt og samme mengde hvetemel, et halvt glass bokhvete mel, 10 store rosiner, 25 gram presset gjær og 3 liter vann. Vann skal tas i flaskevann, ikke kokt eller fra kranen. Kvass surdeig tilberedes ved å røre hvetemel med gjær og litt varmt vann. Sett til side på et varmt sted. Kok en liter vann og rør bokhvete-mel i den. La avkjøles til kroppstemperatur og hell i surdeigen. Ikke vask rosinene, men legg dem bare i kvassen. Dekk til med et håndkle og la stå ved romtemperatur over natten. Kvass tilberedes best i en keramisk gryte. Etter 24 timer, hell i det gjenværende vannet, rør og flask kvassen. Sett den i kjøleskapet i 2-3 dager.
Chill eller okroshka med bete buljong
Hviterussisk kjølehus er en fryd for vegetarianere. Det er ingen kjøttprodukter i den klassiske hviterussiske oppskriften på en kald kjøler. Du trenger 0,5 kg unge rødbeter sammen med topper, ca 1 liter betekvass, samt ca 4 små hvite løk, 4 hardkokte egg, 2-3 friske kortfrukt agurker, dill, selleri, salt, pepper, rømme. Rødbeter vaskes og kokes i 3 liter kaldt vann. For en lys farge og interessant smak, tilsett omtrent en halv teskje eplecidereddik. Kok buljongen til omtrent 500 ml gjenstår. Ta ut rødbetene og hell i kvassen. Kok og avkjøl. Skrell og skjær rødbeter i terninger, skjær også agurker som du først fjerner skinnet fra. Hakk toppene. Hakk krydret urter og mal med salt. Hakk eggene og bland dem med den tidligere hakkede maten. Plasser kjøleskapsbunnen i tallerkener i porsjoner og tilsett rødbeterbuljongen.
Chalop - okroshka på kefir
Oppskriften på usbekisk "okroshka" på kefir inneholder heller ikke kjøtt, noe som er bra for varme sommerdager. Ta 1,5 liter kefir med et fettinnhold på ikke mer enn 3,5%. Sand tre kortfruktede agurker og skjær i tynne strimler, skjær 5-6 reddiker i tynne skiver, ta 50 gram basilikum, grønn løk, dill og koriander. Slip. Bland greener med reddik og agurk, smak til med salt, rød pepper, dekk med kefir. Du kan legge til litt knust is.
