Kanel er et populært krydder som er mye brukt i matlaging. Den har en søt duft og en rekke helbredende egenskaper: den hjelper til med å senke blodsukkernivået, forbedrer hjernens aktivitet og visuelle hukommelse. Men det skal skilles fra kassia (et billig krydder), som useriøse selgere ofte går over som ekte kanel.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ekte kanel, eller Ceylon, vokser i Vest-India og Sri Lanka. Det er det indre laget av barken til den tre år gamle skyten av Cinnamomum zeylanicyn, som tørkes i solen og rulles for hånd i tynne rør.
Steg 2
For produksjon av kassia eller indisk kanel brukes planten Cinnamomum aromaticum, som vokser i Kina, Indonesia og Vietnam. De lager falsk kanel av barken fra syv-ti år gamle planter.
Trinn 3
Cassia har lav smak og er mindre aromatisk. I tillegg inneholder den 2 g / kg kumarin, et stoff som er skadelig for kroppen som forårsaker svimmelhet og kvalme. Ceylon kanel eller ekte kanel inneholder bare 0,02 g / kg.
Trinn 4
Når du kjøper kanel, bør du vurdere emballasjen nøye. Ceylon (eller ekte) kanel skal merkes Cinnamomum zeylonicum, en pose med kassia - Cinnamomum aromaticum.
Trinn 5
Dessverre må vi ikke glemme at ikke alle produsenter er ærlige og anstendige. Mange er bevisst forfalsket og gir billig kassia for dyrere kanel.
Trinn 6
Hjemme er det lett å sjekke hva du faktisk har anskaffet med et lite kjemisk eksperiment. Ta litt kanel og drypp vanlig jod på den. Hvis kanel etter det får en dyp mørk blå farge, så ble du solgt kassia under dekke av ekte kanel. Hvis den kjemiske reaksjonen er svak, og krydderet knapt er farget, har du ekte kanel.
Trinn 7
Supermarkeder selger ofte kanelstenger. I dette tilfellet er det mye lettere å skille kassia fra kanel.
Trinn 8
Ceylon (ekte) kanelstenger er skjøre og tynnveggede. På kuttet har de mange krøller og ligner en papyrusrulle, de er alltid malt jevnt fra utsiden og fra innsiden.
Trinn 9
Cassia-pinner er tykke, og minner om tørket bark. Vanligvis er de dårlig vridd, eller til og med ikke rullet i det hele tatt. Hvis utsiden av kassiapinnene er i fargen nær ekte kanel, har de en mørk, gråbrun nyanse.
