Hovedsmakshemmeligheten til denne retten ligger direkte i den tradisjonelle polske egg-smørsausen. Den tradisjonelle måten å tilberede gjedde abbor på polsk innebærer den "riktige" tilberedningen av fileten og en viss sekvens når du lager sausen. Men en oppskrift i en sakte komfyr vil bidra til å forenkle denne prosessen så mye som mulig. Det vil til og med være interessant å lage begge alternativene og sammenligne det som smaker bedre!
Tradisjonell polsk gjedde abboroppskrift
For polsk sander kan du bruke fileter og biffer og hel fisk - sløyd, skrelt og kuttet i biter. Legg grønnsaker på bunnen av en stor gryte: gulrøtter, løk, persille og sellerirot og greener. Grønnsaker tas i en hvilken som helst mengde - her er det viktigste å lage en "grønnsakspute" for fisken. Tilsett 2-3 laurbærblader, 10 svarte pepperkorn, salt etter smak, hell i et halvt glass agurk sylteagurk eller 3 ss sitronsaft. Hell alt med vann slik at nivået er 5-7 cm høyere enn grønnsakene, kok opp, fjern skummet og kok grønnsaksbuljongen i 20 minutter. Ha deretter i buljongen direkte på grønnsakene til den tilberedte gjedde abboren (ca. 1 kg) og kok ved lav kokepunkt i ikke mer enn 15 minutter. Fjern den ferdige fisken forsiktig fra buljongen med en skje med skje og legg den på et fat.
Til sausen, kok 4 egg, skrell, hakk med en kniv, og mos deretter med en gaffel; som et alternativ - rasp på et fint rivjern. Smelt 100 gram smør i en kjele, hell i 2 ss sitronsaft, tilsett hakkede egg, salt etter smak og mal alt veldig grundig. Fortynn sausen til ønsket konsistens med den silede buljongen der fisken ble kokt.
Når du serverer, ordner du fisken på tallerkener, hell rikelig over toppen med saus, pynt med urter. Den beste sideretten for gjedde på polsk er potetmos og selleri i melk.
Polsk sander i en sakte komfyr
Ha 700-800 gram tilberedt og kuttet gjedde abbor (eller filet) i en multikokerskål, tilsett 2 laurbærblad, salt og pepper etter smak og hell i 2 multikopper vann. Plasser bollen i en mutivator og velg "stewing" -modus, tiden er 30 minutter.
Skyll og finhakk en liten haug med dill. Kok hardt 3-4 egg, chill, skrell og hakk. Skjær 100 gram smør i skiver. 5 minutter før slutt på braiseringsprogrammet, legg smør på fisken, hell sitronsaft fra en kvart sitron, dryss med hakket dill og hakkede egg. Lukk multikookeren og fullfør braiseringsprosessen. Polsk sander er klar.
Nesten alle multikoker har et program for å bytte til "oppvarmings" -modus etter slutten av hovedkokemodusen. Gjeddeabbor i polsk stil kan forbli i multikookeren ved oppvarming i flere timer - dette vil gjøre parabolen enda bedre.
