Saltkål er en enkel prosedyre, men det krever litt kunnskap. For eksempel er kålvarianter fra tidlig og midt på sesongen ikke egnet for sylting, og salt med forskjellige tilsetningsstoffer kan ødelegge arbeidsstykket.
For at surkål skal være velsmakende og lagret i lang tid, er det nødvendig å følge oppskriften nøye under salting (ta det nøyaktige forholdet mellom alle produkter, optimalt 5% gulrøtter og 2% salt etter vekt av kål), bruk bare fersk grønnsaker av et passende utvalg. En viktig detalj er valget av salt. For tiden selger butikkene salt med forskjellige vitaminer og krydder, så eksepsjonelt grovt steinsalt uten tilsetningsstoffer er egnet for salting.
Hvis du kjøper salt spesielt for syltet kål, ikke vær for lat til å lese sammensetningen av produktet. Inskripsjonen på pakken skal ikke inneholde noe annet enn ordene "bordsalt". Hvorfor bør du lese komposisjonen? Fordi noen produsenter ikke anser det som viktig å indikere på forsiden av emballasjen at saltet er iodisert.
Jodisert salt er utvilsomt et nyttig produkt, men det er absolutt ikke egnet for salting av kål. Det skal huskes at når du sylter grønnsaker, oppstår melkesyregjæring, bare takket være det får produktet en liten syre, forblir sprø og forverres ikke lenge. Jod bremser gjæringsprosessene, så hvis du gjærer kål med jodisert salt, vil preparatet mest sannsynlig vise seg å være smakløst, ikke knasende eller til og med bli dårlig, uten å ha tid til å gjære.
