En hasselryperfad kan være en dekorasjon for ethvert bord, til og med for det høytideligste. Tross alt er denne lille fuglen med rette ansett som mer verdifullt vilt enn ryper, ryper, fasaner, patridge.
Delikat, hvittrosa hasselnøtt rypekjøtt smelter bokstavelig talt i munnen din. Den mest delikate hasselryperen er stekt, stuet og bakt, selv om supper fra den også er gode. Når du lager mat, bør du prøve å ikke tørke kjøttet for ellers smaker retten dårligere.
Rype bakt med ville bær
For å tilberede en deilig ryperett trenger du 1 ryperkadaver, ca 1,5 kopp tyttebær eller tyttebær (fersk eller gjennomvåt), 1-2 ts granulert sukker, et lite stykke smør, ca 200 gram rømme.
Hvis du har tyttebær, bruk 1 ts sukker når du lager mat, og hvis du har surere tyttebær, bruk 2 ts.
Fyll den tilberedte rypekroppen med bær drysset med sukker, legg et stykke smør inni. Strøk kadaveret lett med rømme, legg på et smurt bakeplate med høye sider eller på en stekepanne, og legg i en ovn som er oppvarmet til ca 200-220 ° C.
Når kadaveret er gyldenbrunt, tilsett all gjenværende rømme i et bakepapir eller en hane, reduser ovnens temperatur til ca 140-150 ° C og kok hasselryra i ca 20 minutter til. Hell den resulterende sausen over kadaveret når du serverer, så hasselryperen vil være spesielt øm og velsmakende.
Stekt hasselnøryper
Ta 1 kadaver med hasselryper, ca 50-60 gram smult, samme mengde smør, salt og malt svart pepper etter smak. Senk bearbeidet kadaver i kokende vann i 1 minutt, og tørk deretter grundig. Gjør dype punkteringer i kadaveret med kanten av en smal kniv, fyll med biter av bacon, salt, lett pepper. Du trenger ikke fylle hasselryper med baconbiter, men skjær baconet i tynne brede strimler, legg det på utsiden av brystet på kadaveret og bind det med tråder.
Stek skrotten i en hane eller kasserolle i oppvarmet smør. Etter dannelsen av en gylden skorpe, reduser du varmen til lav, dekk oppvasken med et lokk og ta hasselryperen til den er kokt. Fjern hasselnøra fra beholderen, del den i to og overfør den til en tallerken. Tøm fettet fra oppvasken. Tilsett deretter litt varmt vann i bollen og kok. Kast i et stykke smør, rør til det er helt oppløst i kjøttjuicen, hell halvdelene av hasselryper med denne blandingen og server. Et utmerket tilbehør til denne retten vil være gjennomvåt tyttebær eller syltede plommer. En slags syltetøy med sur smak vil også fungere bra.
