Mange husker sannsynligvis linjen fra Mayakovskys dikt: “Spis ananas, tygg hasselryper”. Denne fuglen ble ikke bare valgt for et vakkert rim. Det er hasselryper som verdsettes høyere enn annet vilt. Og for å være overbevist om dette, er det nok å prøve dem minst en gang.
Det er nødvendig
- - hasselryper - 2 kilo;
- - gule epler - 4 stykker;
- - selleri - 1 stilk;
- - sjalottløk - 1 stk;
- - kyllingegg - 2 stykker;
- - vegetabilsk olje - 30 milliliter;
- - smør - 60 gram;
- - favoritt tørr rødvin - 60 milliliter;
- - kyllingbuljong - 90 ml;
- - tung krem - 90 milliliter;
- - sukker, salt, hvit pepper og timian - etter ønske.
Bruksanvisning
Trinn 1
Rype kadaver må kuttes i to, skylles grundig innvendig og utvendig. Hell vegetabilsk olje og smør i like store mengder i en kjele, varm dem opp. Stek hakkede hasselryser i en kjele. Hell den valgte rødvinen i en annen kjele og varm opp på svak varme. Deretter må du flambre hasselhårene. Dette er ikke vanskelig å gjøre, men du må handle veldig nøye. Varm vin må tennes og helles over hasselryser. Tilsett deretter kyllingbuljong i gryten og la det surre på svak varme.
Steg 2
På dette tidspunktet må du tilberede grønnsaker og halvparten av eplene. Skjær av topp- og bunnenden av selleristengelen for å fjerne tøffe årer, skrell løken. Vask eplene, skrell og fjern frøkassene. Skjær alt i terninger og stek i en stekepanne i smør. Krydre med timian.
Ha den resulterende blandingen på halvparten av hasselnøra og øk varmen. Kok opp, reduser det igjen og la spillet småkoke i en halv time.
Trinn 3
Mens hasselryser koker, er det nødvendig å tilberede sausen, som pisker kremen med eggeplommene fra eggene, hell blandingen i en kjele og smak til med salt og pepper. Kok sausen på svak varme, rør hele tiden til den tykner.
De resterende eplene vil tjene som tilbehør. De må også vaskes, skrelles, frøbokser fjernes og terninger. Stek eplene i smør, og tilsett dem sukker gradvis. Kok, ikke glem å røre til karamell er dannet.
Før servering legges hasselryper på porsjonerte tallerkener, helles over med saus og suppleres med karamelliserte epler.
