For å gjøre skyld trenger du ikke å flytte fjell, for å lage denne sterke væsken er ikke vanskelig i det hele tatt, og du har allerede nesten alle nødvendige ingredienser hjemme. Ved å følge denne oppskriften, vil du kunne smake din egen skyld på bare tre uker.
Det er nødvendig
-
- gryte eller dobbel kjele;
- glassburk for hermetisering
- måleglass;
- gasbind:
- en kopp ris;
- en halv kopp koji
- en og en halv kopp vann;
- en teskje lime eller sitronsaft;
- en halv skje bakegjær.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å oppnå den beste endelige skyldsmaken, la risen suge over natten. Etter at all risen har absorbert vannet, kan du begynne å lage mat direkte. Det beste alternativet er å dampe risen, men du er fri til å gjøre det på de måtene som er mer kjent for deg. Siden sake smaker mye bedre hvis det tar lengre tid å gjære, kan du prøve å koke risen lenger, da dette vil gi lengre gjæring på grunn av herdingen av kornveggene.
Steg 2
Etter at risen er avkjølt, må du overføre den til en krukke eller til en flaske, avhengig av hvor fremtidens skyld er å gjære - så jevnt du kan. Imidlertid, før denne handlingen, må den fremtidige beholderen der produktet du mottar, gjæres ordentlig sterilisert, siden smaken og kvaliteten på din skyld i større grad avhenger av renheten.
Trinn 3
Nå må du legge hver av de gjenværende ingrediensene til beholderen og lukke den tett med et lokk, så riste godt og flytte alt inn. Oppbevar krukker eller flasker på et kjølig, mørkt sted, rist dem forsiktig hver dag, og åpne lokket litt slik at nødvendig gassutveksling finner sted. I løpet av få dager vil det merkes at skylden har gjæret. Dette øyeblikket vil være preget av små bobler som stiger til toppen av beholderen. I løpet av den tredje uken av en slik "inaktiv tid" vil hele prosessen slutte, bobler vil slutte å dukke opp, og sediment vil være merkbar i bunnen.
Trinn 4
Etter det må du sile den ferdige skylden med osteklut. I dette tilfellet må du vente til all væsken har strømmet ut av beholderen. Og sedimentet i bunnen av en boks eller flaske kan brukes som en marinade for fisk.
Trinn 5
Hvis du vil konsumere all skyld laget på en måned, kan du bare fylle den tilberedte væsken med flasker og sette den i kjøleskapet. Hvis du ikke har et slikt mål, må den resulterende skylden steriliseres ved en temperatur på 60 ° C i ti minutter. Dette vil gi saken en kjedelig hvit farge, men hvis du vil ha klarhet, legg den i kjøleskapet og la den sitte der.
Trinn 6
Kokt skyld vil ha 15-20% ABV, men hvis denne prosentandelen er for "sterk" for deg, kan du legge til en teskje sukker i flasken.
