Ekte gourmeter og kjennere vil aldri spise en saftig fersk kjøttbiff med majones eller ketchup fra butikken. Dette er den typen rett som krever mer sofistikerte sauser. Det kan være en delikat kremet soppsaus, en lys bær laget av kirsebær, appelsiner eller til og med viburnum, eller kanskje en dristig sjokoladesaus - alt avhenger av kulinarisk spesialistes fantasi.
Sennepsaus
En tradisjonell saus med en interessant rik smak.
Ingredienser:
- Hvitløk - 5-6 nellik;
- Rødløk - 1 stk;
- Tørr sennep - 2 ss. l;
- Basilikum - 50 g;
- Persille - 70 g;
- Tørr hvitvin - 200 ml;
- Kyllingbuljong - 500 ml;
- Krem - 100 ml.
Finhakk løken, press hvitløken gjennom en presse.
Varm smøret i en stekepanne og stek løken først i det til det er mykt, og tilsett deretter hvitløk.
Tilsett to ss sennep i løk og hvitløk, hell i hvitvin og buljong.
Når volumet er fordampet med halvparten, tilsett fløten og la det surre videre. Det er bedre å ta krem med 33% fettinnhold. Men krem med lavere fettinnhold vil ikke ødelegge sausen, det vil bare ta litt lenger tid å fordampe.
Over middels varme vil sausen fordampe til kremaktig tilstand på 8-10 minutter.
Tilsett finhakket persille og basilikum. Fjern sausen fra varmen.
Kirsebær chutney saus
Cherry Chutney - En rik, krydret kirsebærsaus som passer bra til kjøtt. Oppskriften er enkel og grei. Hovedbetingelsen er at kirsebærene må kappes, og om det er friskt eller frossent er ikke så viktig.
Ingredienser:
- Kirsebær - 300 g;
- Sukker - 60 g;
- Bakken kanel - 1 klype;
- Bakken ingefær - 10 g;
- Nellike med stjerner - 2 stk.
- Bakken muskatnøtt - 2,5 g;
- Stivelse - 1 ts;
- Salt og pepper etter smak.
Tapp saften fra kirsebærene og tilsett stivelse i den, bland godt. Tilsett alle andre ingredienser i kirsebærene og ta fyr på.
Etter koking, kok i 4 minutter. Hell kirsebærsaften og stivelse i en tynn strøm under omrøring. Etter at det vises bobler, fjern kirsebærsausen fra varmen og rør i 2-3 minutter til.
Overfør kirsebærchutneyen til sausbåten og server.
Viburnumsaus
Denne sausen kan knapt kalles en klassisk bærsaus - viburnum er fremdeles ikke den vanligste bæren. Men smaken vil overraske selv de mest kresne gourmeter, som kirsebær- eller appelsinsauser har blitt vanlige for.
Ingredienser:
- Frisk viburnum - 200 g;
- Cognac - 5 ss;
- Rosmarin - 1 klype;
- Sukker - 1 ss;
- Biff juice;
- Malet sort pepper og salt etter smak.
Skyll og tørk viburnumbærene. Ha i mørtel, tilsett rosmarin, salt og pepper. Mal alt sammen til det er glatt.
Send den resulterende sausen til pannen, der biffen ble stekt. La småkoke med biffjuice i 5 minutter.
Hell i konjakk, tilsett sukker. Ta til tykt over svak varme, rør av og til.
Server stekesausen varm.
Blåmuggsaus
Blåmuggsaus med blåmuggost blir en ekte dekorasjon av en saftig biff. Den har en delikat og silkemyk smak med en lett kremaktig undertone. Denne sausen er ganske enkel å tilberede, den tar bare 10 minutter.
Ingredienser:
- Smør - 25 g;
- Hvitløk - 1 fedd;
- Mel - 1 ss. l;
- Krem - 150 ml;
- Sitronsaft - ¼ ts;
- Blåmuggost - 60 g;
- Salt og pepper etter smak.
Smelt smøret i en kjele på svak varme. Tilsett mel i små porsjoner, rør hele tiden. Stek melet i et par minutter.
Hell kremen i en tynn strøm under stadig omrøring til sausen er glatt.
Tilsett hvitløk passert gjennom en presse. Vent til blandingen koker og tilsett smuldret blåmuggost, rør om.
Varm opp et par minutter til og tilsett sitronsaft.
Blue Cheese-sausen skal tykne litt. Krydre etter smak med salt og pepper og server.
Chimichurri saus
Denne grønne sausen er hjemmehørende i Argentina, men tilberedes over hele Latin-Amerika. Persille setter forsiktig av den lyse skarpheten av hvitløk, chili og jalapenos.
Ingredienser:
- Hvitløk - 1 fedd;
- Sitronsaft - 2 ts;
- Sjalottløk - 1 stk;
- Jalapeno pepper - 1stk;
- Chili pepper - 1 stk;
- Koriander, oregano, malt svart pepper - 1 klype hver;
- Fersk persille - 5-6 grener;
- Rødvinseddik - 3 ss l;
- Olivenolje - 2 ss l.
Skrell chili, jalapenos, hvitløk og sjalottløk og ha i en blenderbolle. Send vasket persilleblad der. Slip alt.
Overfør til en bolle.
Hell i olivenolje, sitronsaft og vineddik.
Tilsett bakkekrydder (koriander, oregano og pepper), salt etter smak. Sausen skal få lov til å brygge i minst en time, så den blir mye bedre.
Soppsaus
En delikat, kremet saus laget av mat som er lett å kjøpe. Hvis du ikke finner porcini sopp, trenger du bare å øke andelen champignons i oppskriften.
Ingredienser:
- Friske champignoner - 150g;
- Porcini sopp - 60 g;
- Tung krem - 300 ml;
- Mel - 1 ss. l;
- Vegetabilsk olje - 1 ss. l;
- Muskat - 1 ts;
- Salt og fjær etter smak.
Skjær champignons og porcini sopp i små biter.
Varm vegetabilsk olje i en kjele. Tilsett mel og stek, rør hele tiden.
Mens du fortsetter å røre, tilsett soppen og stek i ca 10 minutter.
Hell i fløte, reduser varmen til lav og varm opp til sausen har fordampet med ca 1/3.
På slutten, smak til med muskat, salt og pepper.
Krydret tomatsaus
Varm saus med tomater er en av de mest populære biffsausene. Den har en skarp, litt syrlig smak som ideelt sett gir kjøttretter.
Ingredienser:
- Medium tomater - 6 stk;
- Løk - 2 stk;
- Rød paprika - 2 stk;
- Rød chili paprika - 4 stk;
- Tomatpasta - 2 ss l;
- Sukker - 1 ss;
- Salt og malt pepper - klyp hver;
- Vann - 100 ml.
Vask og tørk alle grønnsaker. Skrell løken.
Skal tomatene med kokende vann og skrell dem av. Skjær n i kvart.
Hakk grov paprika, løk og chili paprika.
Ha alle grønnsakene i en kjele, dekk med vann og kok opp på svak varme. Etter koking, kok sausen i ca 40 minutter. Hvis blandingen er for tykk, tilsett mer vann.
Fjern fra varme. Avkjøl litt og mal alt i en blender.
Sett så sausen tilbake i ilden, tilsett tomatpuré, sukker, salt og pepper. Rør og la koke i ytterligere 1 time. Tilsett vann om nødvendig.
Ved slutten av tilberedningen skal sausen tykne og bli lik konsistens med god ketchup.
Avkjøl krydret tomatsaus og server med biffer. Denne sausen kan til og med konserveres for fremtidig bruk.
Vin saus
Dette er en klassisk vinsausoppskrift. Det vil skygge kjøttet perfekt og gi det pikant og originalitet.
Ingredienser:
- Medium løk - 1 stk;
- Hvitløk - 2-3 fedd;
- Tørr rødvin - 100 ml;
- Dijon sennep - 2 ts;
- Smør - 2 ss l;
- Frisk persille - 3-4 grener;
- Vegetabilsk olje - 3 ss. l;
- Salt og malt pepper etter smak.
Skrell løk og hvitløk. Finhakk løken. Ha hvitløken gjennom en presse eller hakk den veldig fint med en kniv.
Varm vegetabilsk olje i en kjele og stek løk og hvitløk over svak varme til den er myk.
Tilsett vin og sennep i grønnsaker, rør grundig.
Kok sausen på middels varme til den er tyknet, rør av og til for å unngå å brenne.
Når omtrent halvparten av væsken er fordampet, rør smøret forsiktig inn i den varme blandingen.
Etter at smøret er helt smeltet, fjern sausen fra varmen. Tilsett finhakket persille. Krydre med salt og pepper etter smak.
Sjokoladesaus
Sjokoladesaus til kjøtt - høres ikke helt kjent ut. Men du bør absolutt prøve å lage den. Det viser seg surt, med biter av løk marinert i vineddik og et krydret hint av rosmarin. Den blir kokt og raskt, bokstavelig talt på 10 minutter, på fettet som er igjen etter tilberedning av biffen.
Ingredienser:
- Pære løk - 1/2 stk;
- Tørr hvitvin - 125 ml;
- Frisk rosmarin - ½ kvist;
- Sukker - 10 g;
- Vineddik - 20 ml;
- Bitter sjokolade 70-80% kakao - 30 g;
- Biffjuice.
Finhakk løk og rosmarin. Bryt sjokoladen i små biter.
Stek løken i fettet som er til overs etter å ha stekt biffen i 1 minutt.
Tilsett vin, sukker og deretter vineddik. Kok i 2-3 minutter under kontinuerlig omrøring. Send rosmarin til pannen og fortsett å varme opp. Sausen skal fordampe litt. Tilsett sjokoladebiter og smelt. Sausen er klar til servering.
