Ketchup kan trygt kalles en av de mest populære sauser i matlaging. Allsidigheten til ketchup lar deg kombinere den med nesten hvilken som helst rett, og smaken på produktet varierer fra øm og mild til krydret og rik. Ferdige ketchups inneholder ofte tilsetningsstoffer som stabilisatorer, konserveringsmidler, smaksstoffer og smaksforsterkere. For å unngå helseproblemer, er det best å lage tomatketchup selv.
Hjemmelaget tomatketchup: matlagingsregler
For ketchup trenger du de enkleste ingrediensene - tomater, sukker, krydder etter smak og eddik.
Tomater til hjemmelaget ketchup skal være moden, men ikke overmoden. Hvis mulig, må du finne tomater dyrket hjemme - i hagen eller i landet, da dette garanterer fravær av kjemisk agn.
Ideell tomatketchup skal være tykk. I industriell skala brukes stivelse; hjemme oppnås ønsket tetthet best ved fordampning. Denne prosessen vil ta minst to timer, men resultatet vil overgå alle forventninger. For å fordampe, må tomatblandingen koke opp, deretter må varmen reduseres til et minimum og ketchupen må tilberedes til ønsket konsistens.
En annen fordelaktig forskjell mellom hjemmelaget ketchup og ferdig ketchup er naturlige konserveringsmidler. Store ketchups inneholder hovedsakelig natriumbenzoat, som virker for å hemme mugg og gjær. Hjemme brukes eddik til å lage ketchup. Naturlige konserveringsmidler inkluderer kanel, nellik, sennep, rosiner og tyttebær, slik at de også finnes i hjemmelaget ketchup.
For at ketchup skal lagres så lenge som mulig etter tilberedning, må den helles i steriliserte krukker med forseglede lokk.
