"Stollen" - tysk julekake laget av gjærdeig. Tradisjonelt er den bakt på forhånd (en måned før jul) og kan oppbevares i opptil seks måneder. "Stollen" er bakt med nøtter, kandiserte frukter, rosiner og valmuefrø. I tillegg tilfører hver baker sine favorittkrydder i deigen, slik at muffinsene varierer i smak.
Det er nødvendig
-
- 1,5 kilo mel (omtrentlig mengde);
- 400 ml. melk;
- 500 g smør;
- 100 g gjær;
- 700 g rosiner;
- 500 g søte mandler
- du kan legge til 5 stykker bitre mandler til den;
- 50-100 g kandiserte oransje frukter;
- 50-100 g kandisert sitron;
- juice og skall av en liten sitron;
- 1 ts salt;
- vaniljesukker;
- kanel;
- rom eller cognac;
- For impregnering og påkledning:
- - 200 g smør;
- melis.
Bruksanvisning
Trinn 1
Legg rosinene i bløt i cognac (eller rom) på forhånd og ta maten til Stollen-tilberedning ut av kjøleskapet på forhånd. De skal varme opp til romtemperatur.
Steg 2
Varm opp melken litt og fortynn gjæren med litt sukker i. Sikt mel, tilsett halvparten i melk og lag en deig. Sett det på et varmt sted i tretti minutter. Så snart deigen øker i volum, begynn å elte deigen.
Trinn 3
Tilsett resten av sukkeret, melet, myknet smør og salt i deigen. Elt deigen og la den sitte. På denne tiden, kutt mandlene ikke veldig fint; klem rosiner; Skrell sitronen og press saften.
Trinn 4
Elt deigen og tilsett rosiner, sitronskall og juice, kandiserte frukter, nøtter, vanillin og kanel. Tilsett mel om nødvendig og elt deigen grundig igjen. Den skal være tung og tett. Legg deigen til side i tre timer. I løpet av denne tiden må den eltes to eller tre ganger.
Trinn 5
Del den kokte deigen i to, form to ovale brød og overfør til et bakeplate. Gjør kutt i hele lengden på brødene med en skarp kniv på siden. For å holde "Stollen" i form, lager du pannebånd av folie. For å gjøre dette, brett folien flere ganger, hold den sammen og ordne rundt cupcakes. Felgene skal være litt større. La muffinsene ligge på et bakeplate i tretti minutter, og legg dem deretter i en ovn som er forvarmet til 200 grader og stek i 15 minutter. Senk deretter temperaturen til 170 grader og fortsett å bake i ytterligere 40 minutter.
Trinn 6
La de ferdige muffinsene avkjøles. Smelt smøret og pensle godt over Stollens. Det er nødvendig å bokstavelig talt gni smør i kaken fra alle sider. Dryss deretter generøst bakevarer med melis. Formen og den hvite fargen på "Stollen" skal symbolsk ligne den nyfødte Kristus innpakket i doppende klær.
Trinn 7
Pakk cupcaken i folie og pakk den inn i en stor plastpose. Oppbevares i en tett lukket keramisk beholder eller i en stor gryte.
