Sortimentet av oster på vinduene i moderne butikker er ganske mangfoldig. Varianter med hull tiltrekker seg spesielt oppmerksomhet, og et helt naturlig spørsmål oppstår: "Hvordan oppnås de?"
For å lage ost tilsettes enzymer (komplekse proteiner), samt spesielle sopp og bakterier, til melken. På grunn av tilstedeværelsen av disse tilsetningsstoffene (og de kan være forskjellige), får osten en viss smak og utseende. Bakterier tilsatt melk er aktive i forskjellige perioder (avhengig av type). Deres jobb er å gjøre melkesukker til gass.
I ost, hvor bakterier er aktive i lang tid, omdanner de melkesukker til gass selv etter at den tøffe ytre skorpen har dannet seg i maten. Når osten modnes, akkumuleres gass som ikke har noe å gå på forskjellige steder og danner bobler. Når osten er kuttet i biter, blir boblene til hull.
Størrelsen på hull i ost er til og med regulert av en av de amerikanske lovene, ifølge hvilken diameteren må være fra en tredjedel til tre fjerdedels tommer. Hvis det oversettes til det metriske systemet (med sveitsisk presisjon), er dette henholdsvis 0,9525 og 2,06375 centimeter.
Imidlertid tilsvarer slike figurer ikke kvalitetsstandarden på ost. I et riktig laget produkt bør diameteren på hullene være fra en til fem centimeter. De skal være omtrent på størrelse med et stort kirsebær. Bare hvis alle vilkårene er oppfylt, anses osten som riktig modnet og av høy kvalitet.
Ost av god kvalitet er veldig sunt. Den absorberes fullstendig av kroppen, inneholder åtte essensielle aminosyrer og en stor mengde vitaminer. Og den eksisterende formen (naturlig blå) øker dens helbredende egenskaper ytterligere.
Ostblå mugg inneholder essensielle bakterier og aminosyrer som forbedrer tarmfunksjonen, hjelper absorpsjonen av B-vitaminer. I tillegg har tyrkiske forskere som har studert solens effekt på menneskekroppen funnet at de spesielle stoffene som er så rike på edle mugg er det beste middelet. beskyttelse mot solbrenthet. Ved å samle seg under huden, bidrar de til produksjonen av melanin.
