Høstost er en tradisjonell rett i enhver bondefamilie. Høstost ble tilsatt som fyll i paier og dumplings, og det ble også tilberedt søte retter fra den.
Ostemasse fra baket melk
Hell 3 liter melk i en gryte eller tykke vegger og legg den i ovnen på laveste varme slik at melken fryser. Innimellom kan du bruke en treskje eller en god skje for å senke de dannede skumene til bunnen. Avkjøl den bakte melken til romtemperatur, tilsett 4 kopper rømme og la den stå sur. Legg den gjærede melken i en varm ovn igjen til mysen begynner å skilles. Hell hele blandingen i en linpose og heng over et basseng til mysen renner. Tørk den ferdige cottage cheese gjennom en sil eller pass gjennom en kjøttkvern, tilsett 3 piskede egg, bland godt, overfør til en linpose og legg under en presse. Oppbevar den formede ostemassen i kjøleskapet.
Kokt ostemasse
Bland 1 kopp rømme med 2 godt piskede egg og hell gradvis inn 1 liter melk under omrøring til den er jevn. Varm blandingen over svak varme, rør hele tiden til myse dannes. Kast hele blandingen på osteklut for å skille ostemassen fra mysen. Gni cottage cheese gjennom en sil og tilsett sukker, salt og krydder etter smak. Overfør den ferdige ostemassen i en form og legg i kulden.
Ostemasse med syltetøy
Til 0,5 kg fersk cottage cheese, tilsett 1 ss granulert sukker og 0,5 kopp tykk syltetøy, bland og gni gjennom en sil eller passere gjennom en kjøttkvern. Hell i 2 piskede egg, 2 kopper rømme og 60 g myknet smør. Rør alt til det er glatt. Overfør blandingen til en form, dekk med et tynt serviett og legg undertrykkelsen på toppen. Plasser ostemassen i kjøleskapet.
