De fleste grønnsaksavlinger kan konsumeres lenger ved foredling hjemme. Hvitkål er ikke noe unntak. Midtsesongen og sene varianter, som inneholder en stor mengde sukker, brukes til gjæring.
Den beste tiden for syltet kål er oktober. Denne perioden kan variere i forskjellige regioner. Det er bedre å kutte kål etter den første frosten - dette vil gi surkålen en unik smak. Videre blir kålhodene renset for skadede blader; bare tette og rene, uten skade og sykdommer, er egnet for gjæring.
Bestemors ekte surkåloppskrift
Etter å ha kuttet hodene på kål og kvalitetsvalg, er det nødvendig å skylle dem i varmt vann. Da er kålen finhakket i et trau eller hakket. Brikkestørrelsen bør ikke overstige 5-8 mm. Etter det tilsettes forberedte gulrøtter i hakket kål. Den kan hakkes i en liten beholder eller raspes på et grovt rivjern. For hver 10 kg kål, tilsett 300 g gulrøtter og 200 g salt. Du kan også legge til dillfrø for smak.
Hakket kål legges i trekar. Hele blader legges i bunnen av karet, deretter kålen og dekkes med blader igjen på toppen. De vil beskytte kålen mot skadelige mikroorganismer. På toppen av alt, legg flere lag gasbind, en tresirkel og undertrykkelse, hvis masse skal være 1/10 av massen av kål. En glasskrukke fylt med vann eller en brostein kan tjene som undertrykkelse. Du kan ikke bruke kalkstein eller steiner til dette. Når du legger kål, er det nødvendig å komprimere det riktig med en trestammer. Undertrykk vil tillate at kål utstråler juice. Det er viktig at tresirkelen alltid er i saltlake. Det vaskes regelmessig fra dannelsen av mugg. Hvis din egen juice ikke er nok, så lag en saltlake: legg 2 kopper salt og 2 kopper sukker på 10 liter vann. Surkålskallet kan legges i kjelleren med en gang. Inntil sterkt kaldt vær vil det fremdeles være varmt, og kålen får tid til å lage mat. Surkål tilberedt med denne oppskriften kan spises omtrent 30 dager etter at gjæringen begynner.
En enkel og rimelig surkåloppskrift
Den første fasen av denne oppskriften er den samme som i den forrige. Etter at kålen er hakket opp og gulrøttene er tilsatt, legges den ut i en emaljeskål, ikke komprimering med knusing. Tanker på 25 liter er ideelle for dette. Forbered en saltlake: for 10 liter vann, 2 kopper salt og 3 kopper sukker. Kålen helles med saltlake slik at den blir helt nedsenket i den. Beholdere for gjæring er dekket med avis eller tykt papir og plassert på et mørkt sted ved en temperatur på 15-17 grader. Hver morgen og kveld gjennombores kål med en trepinne for oksygenutslipp og bedre gjæring. Når gjæringsprosessen avsluttes, blir saltlaken lett, og kålen setter seg og får en behagelig syrsaltet smak. Deretter legges den ut i steriliserte glasskrukker, lukkes med plastlokk og fjernes til steder for langvarig lagring: kjeller eller underjordisk. Dessuten kan slik surkål oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på 0-2 grader.
Hvitkål, surkål med epler
For sylting er eplesorter med en sur smak, som Antonovka, ideelle. Eplene skrelles og kjerner. Skjær så i små terninger eller kiler. Deretter blandes den med hakket kål og legges ut for gjæring i en emaljeskål. For hver 10 kg kål, tilsett 1 kg epler og 250 g salt. Hele epler kan brukes, men de tilsettes først etter at kålen har produsert juice. Hele epler legges når kålen tilberedes uten saltlake. Etter gjæring overføres surkålen til glasskrukker og dekkes med plastlokk. Oppbevares på et kjølig sted ved positive temperaturer ikke høyere enn 5 grader.
Folket kjenner også mange andre oppskrifter på syltekål, men generelt er de veldig like. Bare noen av ingrediensene kan endres. For hver 10 kg surkål kan du legge til 200 g tyttebær og 100 g gulrøtter; 100 g tyttebær og 100 g gulrøtter og forskjellige andre smaksalternativer.
