Mange mennesker har tenkt på en så deilig rett som dumplings. Mongolene oppfant bouzas, og de kinesiske vottonsene, kazakerne og tyrkerne begynte å lage manti, momo ble tilberedt i Tibet og Nepal, og italienerne oppfant ravioli. Hovedforskjellen mellom "våre" dumplings fra kolleger er ikke bare en veldig miniatyr størrelse, men også en tynn elastisk deig som den saftige fyllingen skinner gjennom.
Det er nødvendig
-
- Klassisk dumplingsdeig:
- 2 kopper mel;
- 1/2 kopp kaldt vann
- 2 store kyllingegg;
- 1 ts salt.
- Choux dumplingsdeig:
- 2 kopper mel;
- 1 kopp fett pasteurisert melk;
- 1 ts salt.
- Deig til kinesiske har gou-dumplings:
- 3/4 kopp hvetestivelse
- 2 ss potetstivelse;
- 1/4 ts salt;
- 1/2 kopp kokende vann
- 2 1/2 ts vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Klassisk dumplingdeig Tilbered et tavle du vil elte deigen på eller rengjøre benkeplaten godt. Bland mel og salt. Sikt mel i en "glide" på arbeidsflaten. Lag en depresjon i midten av "lysbildet" og kjør ett egg inn i det. Ta en gaffel og rør egget forsiktig inn i melet i sirkulær bevegelse. Tilsett det andre egget og rør videre med en gaffel.
Steg 2
Begynn å tilsette litt kaldt vann og elt deigen med fingrene. På slutten, når du tilsetter alt vannet, elter du en ball ut av deigen og rører den, elter den med håndflaten og elter den til en "ball" igjen, til deigen er fast og elastisk.
Trinn 3
Hvis du føler at deigen er for tørr, ikke vær redd for å tilsette litt mer vann. Hvis det tvert imot virker for klissete og vått for deg, tilsett litt mel.
Trinn 4
Del deigen i to kuler, dekk med et rent håndkle og la deigen “hvile”.
Trinn 5
Noen hevder at den klassiske deigen til sibiriske dumplings eltes uten egg, og knust is tilsettes i stedet for vann. Du kan prøve dette alternativet, men husk at det vil ta mye fysisk innsats og tid å elte denne deigen til den er elastisk.
Trinn 6
Choux-dumplings Hell melk i en kjele og tilsett salt. Sett kasserollen på svak varme. Melk trenger ikke kokes; det er tilstrekkelig å varme den opp godt.
Trinn 7
Fjern pannen fra varmen og begynn å røre melken i den med en gaffel. Hell mel i en tynn strøm, fortsett å røre. Når deigen blir tett og elastisk, begynner du å røre med hendene.
Trinn 8
Legg deigen på et melet skjærebrett eller benkeplate. Fortsett eltingen til den er fast og elastisk, men ikke for tøff.
Trinn 9
Deig til kinesiske dumplings har gou Kinesiske dumplings har gou er også veldig tynn deig. Å elte det er enda vanskeligere enn deigen til sibiriske dumplings. I en bolle kombinerer du siktet hvete og potetstivelse og tilsett salt.
Trinn 10
Hell sakte i kokende vann, elt deigen med en gaffel. Tilsett vegetabilsk olje og begynn å elte deigen med hendene. Denne deigen eltes til den er elastisk og glatt i 2-3 minutter.
Trinn 11
Dekk deigen med et håndkle og la den hvile i 15-20 minutter.
