De gamle tenkere og forskere Seneca, Horace, Plinius og Cicero, som var glade for smakens egenskaper, samt den unike evnen til å endre farge, skrev om rød multefisk. Denne fisken er preget av tilstedeværelsen av to lange antenner med en relativt liten størrelse - omtrent 45-50 centimeter fra begynnelsen av hodet til tuppen av halen.
Litt om unik fisk
På russisk har ordet "rød multe" en tyrkisk opprinnelse fra ordet barbunya, som igjen er avledet av det italienske ordet barbone, som oversettes som "stort skjegg". I Russland har denne fisken også et andre navn - "sultanka", som er knyttet til de karakteristiske antennene, som sultanene. Denne fisken var veldig populær i det gamle Roma, hvor den røde multen hadde samme vekt som forsendelser av sølv. Under det romerske imperiet førte kokker, før de begynte å lage fisk, den først ut i et spesielt fartøy med vann til gjestene, som hadde muligheten til å beundre spillet av den røde multefargen - fra sølv til karmin.
Kommersielt fiske etter rød multe er veldig rikelig i Middelhavet, Azov og Svartehavet, samt i det indiske og Stillehavet, hvor fisken lever på et grunt dybde på 15-35 meter. Samtidig foretrekker hun sand- eller siltig jord, men noen ganger kan den også være på en steinete bunn.
Rød multe er også verdifull for sine ernæringsegenskaper, samt stor letthet (100 gram fisk inneholder bare 31 kcal, 0,8 gram fett og 5 gram protein). Kjøttet er veldig ømt og regnes som en delikatesse, da det røde multeproteinet absorberes veldig raskt. Denne fisken har et høyt innhold av magnesium, fosfor og andre mikroelementer som er verdifulle for menneskekroppen. Det antas at selv en liten matbit med rød multe raskt kan gjenopprette en persons styrke.
Hvordan rød mullet tilberedes
I en kulinarisk verden antas det at den er deilig i nesten alle former, og en nyfanget rød multe av høy kvalitet er rett og slett umulig å ødelegge under tilberedningsprosessen. Veldig velsmakende fra denne fisken og øret, og tørket rød multe i smak er ikke dårligere selv for fet og solid ram.
I europeiske kulinariske tradisjoner er det mange varianter av å lage rød mulle i stekt form, og i Middelhavslandene er de veldig glad i å bake den i ovnen, grille den og også dampe den med urter i en stekepanne over ild.. Den veldig ømme røde multeleveren blir spesielt verdsatt, og fraværet av galle i fisken gjør det veldig praktisk for late kokker som ikke vil tømme fisken.
Dessuten er et tegn på smaken av rød multe langt fra størrelsen, siden det er å foretrekke å lage mat og servere liten fisk med en størrelse på ikke mer enn 20 centimeter. Kjøttet av slik fisk er det mest delikate og ømme. Rød multe er også ganske vanlig i hermetisk form.
