Hvis du finner deg selv på ferie i Kasakhstan, kan du betrakte deg heldig, for du vil definitivt bli tilbudt å smake på beshbarmak eller beshbarmak med poteter. Smaken overgår alle forventninger. Med vår fantastiske oppskrift beshbarmak med poteter, kan du lage mat selv og være sikker på at tiden du bruker på tilberedningen, er verdt det.
Beshbarmak er en nasjonalrett av kasakhiske nomader. I kasakhisk er "besh" fem, og "barmak" er en finger, dvs. femmer. Nomadestammer brukte ikke bestikk mens de spiste, men tok maten med hendene, derav navnet. Jeg foreslår å være nomad i dag og dra til Kasakhstan for oppskriften på denne nasjonale retten, samtidig og bli kjent med ordene som høres ut i Kasakh, de vil bli brukt i parentes av teksten.
Funksjoner i matlaging
I Kasakhstan er nesten ingen festmåltid komplett uten den tradisjonelle beshbarmak. Som regel er beshbarmak forberedt til ære for å ta imot kjære gjester eller på større høytider. De lager mat på forskjellige måter i forskjellige regioner. Hvert hjørne av Kasakhstan har sine egne finesser til å tilberede denne retten. Klassisk beshbarmak er laget av alt kjøtt. Så i de nordlige regionene i Kasakhstan, i tillegg til deig, blir vanlige poteter også kokt i buljong. I vest, i stedet for kjøtt, setter de stor fisk i beshbarmak, i sør kutter de ofte deigen i nudler i stedet for diamanter. Og i Almaty dampet noen husmødre også tomater og løk i tillegg. Andre husmødre legger til kjøtt en dag før matlaging. Og du kan legge til tunge og hestepølse (kazy) i kjøttet. Og likevel er grunnlaget for alle varianter av beshbarmak det samme - kokt kjøtt og nudler i form av store diamanter. I vår versjon - også kokte poteter. La oss ta en titt på noen av triksene for å tilberede disse tre hovedingrediensene i en tallerken.
Kjøtt matlaging triks
- Kjøtt til beshbarmak i en ferdig tallerken skal være så mykt som mulig slik at det er lett å tygge. Velg fete varianter av svinekjøtt, storfekjøtt eller lam. For kylling- og andoppskrifter er det også bedre å bruke skinnede biter (koke, deretter skrelle av).
- Vask stykket grundig før du steker, fjern brusk, film, fett kan bli igjen. Kutt av fett bare hvis det er mye av det og det har en rik gul farge, noe som indikerer dyrets eller fuglens "avanserte alder".
- Kok kjøtt avhengig av sorten: biff og lam i minst 3 timer, svinekjøtt - 1 - 1,5 time, kylling - 1 time.
- Før servering er det nødvendig å fjerne alle bein, vener, skinn fra kjøttet. Avhengig av oppskrift kan kjøttet rives for hånd i lange fibre, kuttes i skiver, tynne skiver eller pene terninger.
Deigtriks
- Deigen er alltid basert på egg og vann, men det blir mye bedre når du bruker eggeplomme og buljong.
- Det er praktisk talt ikke behov for å salte nudlene eller deigbitene.
- Det anbefales å bruke hvitt mel eller til og med litt gult, alltid av høyeste karakter.
- Når du ruller ut deigen, må du observere arktykkelsen - maksimalt 2 mm, slik at den koker og ikke er stiv.
- Hvert stykke må synke i buljongen separat, så du må senke diamantene etter tur, og ikke alle på en gang, slik at de ikke henger sammen.
Tips for matlaging av poteter
- Det anbefales å ta potetknoller av samme størrelse, i dette tilfellet er de klare samtidig.
- Kok poteter over svak varme i 20-30 minutter.
- Etter at potetene er lagt, så skum av skummet så snart buljongen koker.
Funksjoner ved bruk
Beshbarmak spises med hender fra en vanlig, stor, flat tallerken (lyagan). Derfor, før et måltid, vasker alle husholdninger og gjester hendene grundig opp til albuene. Deretter, når de sitter komfortabelt ved det serverte bordet (dastarkhan), tar de et stykke deig (kamyr), legger kjøtt på det, krydrer det med løk og legger det i munnen. Det er det finhakkede kjøttet som forblir den uendrede ingrediensen i retten. Tradisjonen med å behandle kokt kjøtt på denne måten går tilbake til antikken: denne behandlingsmetoden viser eierens respekt for gjester, spesielt aksakals, som på grunn av sin alder ikke kan tygge store biter. Etter å ha tygget grundig, vask den med buljong (sorpa). Etter en så fet mat er det vanlig å drikke te med melk.
Oppskrift på matlaging av beshbarmak med poteter
Denne retten tilberedes veldig enkelt og enkelt. I hovedsak er det kjøtt med deig og poteter. Veldig tilfredsstillende, velsmakende og aromatisk. Fantastiske resultater med et minimum av innsats. En enkel og interessant oppskrift for å lage beshbarmak med poteter ved hjelp av et trinnvis bilde blir tilbudt din oppmerksomhet i dag. Og gleden når du lager mat vil være kazakiske ord som du vil støte på mens du leser.
Ingredienser
- Kjøtt, det er mulig med et lite bein - 1 kg;
- små poteter - 10 stykker;
- løk - 0,5 kg;
- gulrøtter - 1 stk;
- kyllingegg - 3 stykker;
- mel - 0,5 kg;
- malt svart pepper - etter smak;
- allehånde erter - etter smak;
- salt etter smak;
- humle-suneli - å smake;
- basilikum - etter smak;
- laurbærblad etter smak.
Forberedelse
1. Skyll kjøttet godt, legg det i en kjele med (nødvendigvis!) Kaldt vann og sett det på en gasskomfyr for å lage mat. Fjern skummet og en del av fettet med jevne mellomrom (det vil fortsatt være nyttig for oss) fra buljongen (sorpa), så vil det være gjennomsiktig. Kok kjøttet i lang tid (til det blir lett å skille fra bein) i omtrent tre til tre og en halv time på veldig lav varme, slik at buljongen (sorpa) koker nesten umerkelig. En time før matlagingen er ferdig, legg en hel skrelt løk, gulrøtter, allehånderter, laurbærblad og salt i buljongen (sorpa) (du trenger ikke å legge grønnsaker i buljongen, men bare krydder).
2. Mens kjøttet koker, tilbered deigen som for nudler. Hell siktet mel i en bolle (halve normen), hell i løse egg, tilsett salt og vann (eller kald buljong). Elt den tøffe deigen, tilsett resten av melet. I en godt blandet deig skal det ikke være luftbobler i kuttet. Pakk den ferdige deigen i plastfolie eller i et litt fuktig håndkle og la stå i en halv time. På bordet, tynt drysset med mel, rull ut deigen og ta en del på størrelse med et gjennomsnittlig eple fra hele stykket (resten av deigen, for å ikke rulle opp, pakk den tilbake i plast). Kjevle ut deigen til en tykkelse på 1,5-2 mm. Skjær deretter lagene av deigen (kamyr) i strimler, og deretter i romber, dryss med tykt mel og la dem ligge på bordet til kjøttet er klart. Ferdige diamanter, jevnt fordelt på brettet, kan legges til side for nå - la dem tørke ut.
3. Når kjøttet er kokt, fjern det med en skje, og fjern også krydder og grønnsaker fra buljongen (sorpa). Sil av buljongen. Skill kjøttet fra beinene og skjær i små biter, legg det til side i en egen bolle - la det avkjøles mens det avkjøles. Skjær det litt avkjølte kjøttet i små flate (0,5 cm) rektangulære biter.
4. La oss skrelle potetene. Skallede poteter, hvis de er små, kuttet i to, hvis de er store - i fire deler og ha i varm buljong (sorpa).
5. Så snart potetene er kokt, ta dem ut, og nå må du gjøre nudlene (kamyr). Kok romber fra deig (kamyr) til de er kokt i samme buljong (sorpa). Skjær løken i ringer og damp i en lukket keramikkpotte, hell buljong (sorpa) og tilsett krydder - malt pepper, basilikum, suneli humle. Kast den kokte deigen (kamyr) i et dørslag slik at overflødig glassvæske og bland med en en del av den dampede løken for å lage romber stakk ikke sammen.
6. På en stor flat tallerken (lyagan), legg først potetene, kokte romber (kamyr), og legg kjøttstykker i midten av tallerkenen på toppen. Ha løk og pepper dampet i buljong (sorpa) på kjøttet. Server varm buljong (sorpa) med krydder helles i store boller (keas) til beshbarmak, noen ganger blir det tilsatt tørket saltet cottage cheese (kurt), sitronbåter eller ayran.
7. Alle deler av fatet vårt trenger ikke å blandes, men legges ut i lag: under - poteter, på det - deig, på toppen - kjøtt og løk.
