For å gjøre en tradisjonell shish kebab velsmakende, myk og saftig, må du velge riktig kjøtt, kutte det over fibrene i omtrent like store biter og marinere. For kylling- eller fiskekebab vil forberedelsesarbeidet være annerledes, en ting er alltid en god marinade.
De beste oppskriftene på grillmarinader er gitt per 1 kg tittelingrediens. Mariner kjøtt, fjærfe eller fisk fra 1 til 3 timer - avhengig av størrelsen på bitene.
Svinekebab marinade
Ingredienser du trenger:
- 100 g soyasaus;
- 10 g sennep;
- 5 g sukker;
- 1 g sitronsyre;
- 1 g knust sort pepper.
Matlaging svinekebab marinade
Kast soyasausen med sennep (hvis du bruker søt sennep, reduser mengden sukker i oppskriften). Tilsett krydder, la det brygge i ca 6-7 minutter, og sil deretter gjennom osteklut foldet i flere lag. Et viktig poeng: det bør ikke være faste partikler i kebabmarinaden. Ellers vil svinekjøttbitene brenne, og kebaben kan bli bortskjemt.
Lambgrillmarinade
Ingredienser du trenger:
- 100 g vegetabilsk olje;
- 30 g sitronsaft;
- 6 g sumac;
- 4 g havsalt;
- 2 g stjerneanis;
- 2 g knust sort pepper.
Matlaging lammekebab marinade
Klem saften ut av sitronen, sørg for å sil den, hvis det blir fanget frø - de kan smake bittert. Hell vegetabilsk olje i juice, oppløs havsalt i denne blandingen. Sumac, stjerneanis, knust sort pepper, bind i osteklut og dypp i marinaden. Sett på svak varme, varm opp til 60-80 grader, la avkjøles. Etter fullstendig avkjøling, fjern gasbindet med krydder ved å presse ut væskefraksjonen. Ifølge mange kokker er dette den beste marinaden for lammegrill.
Kylling kebab marinade
Ingredienser du trenger:
- 50 g vegetabilsk olje;
- 50 g soyasaus;
- 10 g honning;
- 5 g fersk ingefærjuice;
- 5 g hvitløk;
- 1 g sitronsyre.
Lag kylling kebab marinade
Gni et stykke ingefærrot. Før noen fedd hvitløk gjennom en presse. Klem juice ut av dem. Rør inn honning, tilsett vegetabilsk olje dråpe for dråpe. Du bør få en homogen emulsjon med en konsistens som minner om flytende majones. Oppløs sitronsyre i soyasaus til ingen krystaller er synlige. Kombiner begge blandingene. Hvis du bruker usaltet soyasaus, kan du tilsette litt havsalt i kyllingspydmarinaden.
Marinade for fiskekebab
Ingredienser du trenger:
- 50 ml sitronsaft;
- 50 ml ekstra virgin olivenolje;
- 3 g rosmarin;
- 3 g havsalt;
- 2 g knust hvit pepper.
Tilberede fiskekebabmarinade
Varm sitronsaft, rosmarinkvist og knust hvit pepper til ca 80 grader. Avkjøl sakte, sil gjennom flere lag med osteklær, tilsett havsalt. Hell den ekstra virgin olivenoljen når den løser seg opp. Bland godt. I denne oppskriften er det viktig å ikke endre rekkefølgen av handlinger. Blander du sitronsaft med olje, og deretter varmer den opp, vil fiskekebaben smake bitter etter en slik marinade.
