En god kebab trenger riktig akkompagnement. Hvis alt er mer eller mindre klart med tilbehør (vanligvis ferske grønnsaker og urter), så sauser ofte spørsmål. Den enkleste måten å løse dem på er å kjøpe i en butikk. For de som ikke leter etter enkle måter, er det tre absolutt vinn-vinn-oppskrifter på grillsauser.
Hvordan lage grillsaus
Det generelle prinsippet ved matlaging er at alt skal være i moderasjon. Du bør ikke prøve å gjøre denne sausen så varm eller for konsentrert. Husk at det skal høres ut som en "andre fiolin", og på ingen måte forstyrre "første partiet" - faktisk shish kebab.
Et annet viktig poeng i tilberedningen av kebabsaus er tykkelsen. Konsistensen av rømme anses som ideell - dvs. når sausen ikke drypper fra den når du dypper et stykke kjøtt. Å oppnå denne tykkelsen uten bruk av stivelse eller andre fortykningsmidler er ikke en enkel oppgave. Men hvis du vil nyte sunn mat, er det bedre å lage kebabsaus uten dem.
Tomatsaus til grill
Ingredienser du trenger:
- 1 kg tomater;
- 400 g søt pepper;
- 300 g løk
- 50 g vegetabilsk olje;
- 50 g koriander
- 30 g hvitløk;
- 6 g salt;
- 2 g varm rød malt pepper
- 2 g knust allspice.
Matlaging tomatsaus til grill
Hell kokende vann over tomatene og legg dem straks i en beholder med isvann. Når du tilbereder tomatsaus til kebab, er dette den enkleste og raskeste måten å skrelle dem av. Smør pepper med vegetabilsk olje, salt og stek i ovnen til den er myk. Fjern skallet og stilken fra paprikaen (hvis du vil lage en mer velsmakende tomatsaus, kan du forlate frøredet). Mal med tomater, hakket løk, krydder og gjenværende olje i en blender. Kok sausen til kebab til ønsket tykkelse. Krydre med hakket koriander.
Søt og sur saus til grillmat
Ingredienser du trenger:
- 300 g tomater;
- 300 g plommesyltetøy;
- 300 g løk
- 150 g sitroner;
- 100 g vegetabilsk olje;
- 4 g salt;
- 4 g fersk ingefær;
- 2 g stjerneanis;
- 2 g malt kanel;
- 1 g maltefedd;
- 1 g knuste pepperkorn.
Matlaging søtsurssaus til grillmat
Skrell tomatene som beskrevet i tomatsausoppskriften. Stek den skrelte og hakkede løken og smak til med salt og hakkede nellik. Behandle sammen med tomatene med en blender, tilsett vegetabilsk olje, krydder og sitronsaft. Kok massen av den fremtidige sausen til halvparten av det opprinnelige volumet, og bland den deretter med plommesyltetøy. Hold det på i 10 minutter. Hvis søtsurssausen til kebaben er veldig tykk, hell i litt kokt vann. Overdreven sødme av syltetøyet kan lett kompenseres ved å tilsette litt mer sitronsaft.
Hvitløkssaus til grill
Ingredienser du trenger:
- 500 g hvitløk;
- 200 g løk;
- 200 g 20% krem;
- 200 g dill;
- 10 g søt paprika;
- 5 g salt;
- 3 g knuste pepperkorn.
Forbereder hvitløkssaus til kebab
Skrell hvitløk og løk, hakk og la det småkoke sammen med krydderne i kremen. Hakk dillen, mal i en mørtel, tilsett i den avkjølte kremete hvitløksmassen. Behandle hvitløkssausen til kebaben med en blender og pass gjennom en sil. Det er ønskelig at den når homogenitet. Profesjonelle kokker mener at alle sauser med tilsetning av krem skal ha en slags lett flytende silkemyk tekstur.
