Høst er tiden for høsting. Men hva skal jeg gjøre når du blir lei av å sylte agurker, salttomater og hermetisk paprika? Lag syltede druer for en god matbit. Det er spesielt deilig å legge et slikt bær på et stykke baguette, spredt med en delikat kyllingeleverpostei.
For å lage krydret syltede druer trenger du:
- 1 kg frøfrie røde druer;
- 3 kopper rødvineddik;
- 2 glass sukker;
- 1 ss svart pepperkorn;
- 1 ss gule sennepsfrø;
- 1 ½ ts havsalt;
- 1 ts korianderfrø;
- 1 ts rød malt pepper;
- 15 nellike knopper;
- 6 laurbærblader;
- 4 kanelstenger.
Vask og tørk druene. Bruk en skarp fruktkniv til å kutte bærene fra vintreet, og prøv å gjøre dette så nær stammen som mulig. Du trenger ikke å klype av bærene, da du kan skrelle av for et stort stykke hud. Skjær druen i halvdeler. Og legg dem i rene, steriliserte krukker.
Legg kanel, svart og rød paprika, sennep, sukker, salt, nellik og laurbærblad i en kjele. Hell i eddiken. Varm marinaden og kok på middels varme i 10 minutter. Rør for å oppløse sukkeret helt. Ta en trakt og hell i den varme marinaden med drueboksene. Når krydderne er avkjølt litt, plasserer du kanelpinner, pepperkorn, sennepsfrø og laurbærblader i glassene. Avkjøl marinaden til romtemperatur og dekk glassene med sterile jernskruehetter. Legg hermetiske druer i kjøleskapet, den vil være klar i to, men jo lenger bærene er i marinaden, jo mer aromatiske og smakfulle blir de.
For å lage krydret syltede druer som ser ut som oliven, bruk:
- 1 kg frøfrie grønne eller røde druer;
- 2 kopper hvitvinseddik;
- 2 ss grovt salt;
- 2 ts sukker;
- 3 fedd skallet hvitløk;
- en kvist rosmarin;
- ½ ts tørket chili, knust.
Skyll druene, tørk og legg i krukker. Hell eddik i en gryte, tilsett skrelt hvitløk, salt, pepper, sukker og en kvist rosmarin, varm marinaden over middels varme, så snart den begynner å koke, fjern den fra varmen og hell marinaden i druer med druer. Kjøl, dekk med jernskruelokk og avkjøl. Druene vil være klare om to uker. Prøv å bruke den i stedet for oliven i salat eller smoothies.
