Kirsebærsoppesaus er tradisjonell for georgisk mat. Den kan lages av røde og gule frukter. Sausen utfyller ideelt smaken av kjøtt og fjærfe. Georgiske kokker kaller det "tkemali", siden kirsebærplommen med samme navn i utgangspunktet tjente som råmateriale for tilberedningen.
Kirsebærplomme er et produkt med mye vitaminer, mineraler, pektiner og lite kalorier. Den inneholder mye kalium og magnesium. Regelmessig forbruk av denne frukten bidrar til å øke kroppens beskyttende egenskaper, og hjelper også til å fjerne giftstoffer og giftstoffer. Kirsebærplomme renser blodkarene fra kolesterol, normaliserer blodtrykket. Du kan lage syltetøy eller kompott fra den, men sauser tilberedt på grunnlag er spesielt lyse.
Tkemali - krydret kirsebærplommesaus
For å tilberede en duftende klassisk georgisk tkemali, må du velge en blanding av rød og gul kirsebærplomme. Den ferdige sausen vil vise seg å være veldig velsmakende og vil få en behagelig nyanse. For å lage tkemali trenger du følgende ingredienser:
- 1,5 kg gul kirsebærplomme (bedre litt moden enn overmoden);
- 1,5 kg rød kirsebærplomme eller tkemali plommer;
- en stor haug koriander;
- lite hvitløkshode;
- 2 belger med rød pepper;
- et halvt glass sukker;
- litt salt;
- noen kvister med fersk mynte mynte (kan erstattes med peppermynte);
- litt humle-suneli.
Steketrinn:
- Skyll kirsebærplommene og de røde plommene godt, fjern frøene og legg forsiktig i en kjele med tykk bunn. Dryss dem med litt sukker og la de stå i ca 20 minutter, og sett deretter oppvasken på svak varme. Hvis kirsebærplommen har gitt ut litt juice, kan du helle litt vann i pannen.
- Fjern oppvasken fra varmen og gni innholdet gjennom en sil etter at kirsebærplommen er avkjølt litt.
- Ha kirsebærplommepure og plommer i en kjele og kok på svak varme. Mosen skal reduseres i volum med ca. 2 ganger og bli tykk.
- Skyll koriander og mynte og hakk veldig fint med en kniv. Sumpemynte (ombalo) er ideell for å lage georgisk saus. Denne urten har en spesifikk smak og aroma. I mangel av ombalo kan du erstatte den med vanlig peppermynte, men smaken av sausen vil vise seg å være litt annerledes. Skrell hvitløk og pass umiddelbart gjennom en presse. Skrell pepper fra kjernen, fjern toppen og mal den med en blender. Du kan sende alle de skrelte ingrediensene sammen med urtene gjennom en manuell eller elektrisk kjøttkvern eller male med en blender. Dette vil gjøre sausen mer jevn.
- Tilsett hakkede urter, hvitløk og pepper i sausen, hell suneli-humlen, saltet og det gjenværende sukkeret i en kjele, og kok deretter i 5 minutter med vanlig omrøring. Hell den ferdige sausen forsiktig i krukker, og fjern den til et kjølig sted etter avkjøling.
Gul kirsebærplommesaus
For å lage en gul kirsebærplommesaus trenger du følgende ingredienser:
- 1 kg gul kirsebærplomme;
- 100 g mynte (det er bedre å ta fersk mynte, men du kan også knust tørt pulver);
- 1 pute varm rød pepper;
- hodet av hvitløk;
- stor haug koriander;
- dill haug;
- en haug persille;
- litt koriander (ikke mer enn 1 ts);
- 1 ts humle-suneli;
- noe salt (grovmalt og ikke jodisert);
- 4 ts sukker.
Steketrinn:
- Skyll kirsebærplommen grundig. Sorter skadede frukter. Hvis du kommer over umodne frukter, kan de brukes til å lage en saus. Frøene kan ikke fjernes, siden det er mer praktisk å trekke dem ut av den kokte frukten. Legg kirsebærplommen i en liten gryte med vann og kok i 20-30 minutter.
- Tøm buljongen i en egen bolle. Du trenger ikke helle den ut, siden den senere kan brukes til å gjøre konsistensen i sausen mer flytende. Gni kirsebærplommen gjennom en sil. Du bør få en ganske glatt puré.
- Skyll greenene grundig. Skrell hvitløk og rød paprika og hakk sammen med urtene med en blender. Du kan hoppe over alt gjennom kjøttkvern.
- Ha plommepuren pent i en gryte med tykk bunn, hell sukker og salt, så vel som krydder i, og kok deretter i 7 minutter, rør av og til.
- Tilsett hakkede urter i kasserollen og kok sausen i 10 minutter til. Sausen fra plommene skal ikke være for tykk. Hvis du trenger å fortynne den, er det bare å tilsette litt kirsebærplommesuppe i pannen. Du kan gjøre sausen tykkere ved å øke koketiden. Hvis tkemali er sur, er det tillatt å tilsette litt sukker i den.
- Hell den tilberedte sausen i glassene. For å holde den lenger kan du sterilisere glassene, men hvis tkemali tilberedes som et tillegg til hovedretten, kan du bare helle den i krukken og sette den i kjøleskapet etter avkjøling.
Grønn kirsebærplommesaus
Selv grønn kirsebærplomme, som ikke er moden, er egnet for å lage varm saus. Et slikt preparat vil ha en ganske sur smak og vil ideelt sett utfylle andre retter med poteter og kjøtt. For å lage sausen trenger du:
- 1 kg umoden kirsebærplomme;
- flere kvist ombalo;
- 1 hot pepper pod;
- 5 fedd (liten) hvitløk;
- stor haug koriander;
- dill haug;
- en haug persille;
- litt salt (stort og ikke jodisert);
- 4 ts sukker.
Steketrinn:
- Skyll kirsebærplommene, legg i en gryte med tykk bunn, tilsett litt vann og kok i 20 minutter, avkjøl og gni gjennom en sil.
- Skyll greenene og ombalo, skrell hvitløken, og skjær av toppen av paprikaen, fjern frøene. Før alle ingrediensene gjennom kjøttkvern eller mal med en blender. Hvis du ikke får fersk ombalogress, kan du erstatte det med timian, mynte eller sitronmelisse. Med sitronmelisse vil sausen vise seg å være mer interessant i smak.
- Legg potetmosen gjennom en sil i en kjele og kok i 10 minutter, tilsett deretter de hakkede ingrediensene og kok i ytterligere 10 minutter.
- Hell den tilberedte sausen i sterile glass og stram med sterile lokk hvis det forventes langvarig lagring. Denne sausen kan serveres med kjøtt og poteter. Det passer veldig bra med kebab og stekt fjærfe.
Kirsebærplommesaus med valnøtter
Tilsetningen av valnøtter gir sausen en behagelig smak. For å tilberede en slik saus trenger du:
- 2 kg moden og duftende kirsebærplomme;
- flere kvist ombalo;
- mynte haug;
- 5 fedd hvitløk;
- stor haug koriander;
- en haug persille;
- 500 g valnøtter i skall;
- litt grovt salt;
- 4 ss sukker.
Steketrinn:
- Skyll den gule modne kirsebærplommen og fjern frøene fra den. Ha fruktene i en bolle, mal med en blender til de er glatte. Legg puréen i en kasserolle med tung bunn.
- Skrell valnøttene fra skallet. Fjern alle faste partisjoner. Mal mutteren med en blender. Du kan raspe den eller hakke den, men dette er en møysommelig prosess.
- Skyll greener, mynte godt, tørk og hakk med en skarp kniv. Skrell hvitløk og pass forsiktig gjennom en presse.
- Kok plommepuren på svak varme i 10 minutter, tilsett deretter hvitløk og urter, kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett valnøtter i en kjele og kok på svak varme i 5 minutter.
- Hell den tilberedte sausen i krukker og ha i kulden.
Alle sauser basert på kirsebærplomme har en sur smak. Hvis du vil gjøre det enda surere, kan du tilsette litt sitronsaft i det. For en liter ferdig saus er det nok å tilsette 1 ss. Jeg saft. Tilsetning av eddik kan ødelegge smaken til det ferdige produktet.
For å gi sausen en krydret og veldig original smak, kan du legge til noen fedd knopper, allspice til den. De må først knuses til pulver. Du kan legge til krydder i pannen på det tidspunktet du koker kirsebærplommen. På samme tid får fruktene den ønskede smaken.
Verdien av kirsebærplommesaus ligger i dens naturlighet. Den inneholder ikke konserveringsmidler, skadelige fargestoffer og lagres perfekt i kjøleskapet i flere måneder. Et sterilisert produkt tilberedt hjemme kan lagres i mer enn ett år.
