Kotelettrøren holder kjøttet mykt og ømt. En sprø skorpe basert på mel, egg, ost, ruskekrummer "låser" kjøttjuice inne i bitene og forhindrer at den søler ut under steking eller steking.
Koteletter i luftrøre
Ingredienser:
- noe kjøtt - 700-750 g;
- egg - 2 stk.;
- salt, krydder, smør, sukker - etter smak;
- melk - 80-100 ml;
- mel - 80-90 g.
Forberedelse:
Hell innholdet av de rå eggene i en praktisk bolle. Pisk dem med en stor klype salt. For å få fortgang i prosessen er det verdt å bruke en mikser. Blandingen skal bli til et stabilt skum. For smak kan du legge til en liten klype sukker til den resulterende massen.
Hell i kald melk. Etter blanding tilsett mel i små porsjoner. Fortsett å piske med laveste hastighet i omtrent et halvt minutt. I løpet av denne tiden skal massen bli homogen uten små klumper. Røren blir tykk og flekkete.
Skjær kjøttet i store biter over kornet. Den beste tykkelsen på koteletter er ca 0,7 cm. Kylling, svinekjøtt og storfekjøtt er fine. Hvert stykke må slås av på begge sider med en spesiell hammer eller med den stumpe siden av en kniv, som tidligere er dekket med en pose.
Krydre med salt og pepper. Samtidig, ikke glem at det er salt i røren. Dypp hver tilberedte kjøttskive i den tykke blandingen. Send dem til stekepannen med rikelig med oppvarmet olje. Kok over middels høy varme til den er sprøbrun på begge sider.
Server den resulterende godbiten med tomatpuré / ketchupsaus. For eksempel kan du ganske enkelt legge til malt pepper og hakket fersk koriander i tomatbunnen.
Kylling i mør smør
Ingredienser:
- kyllingfilet - 5-6 stk.;
- rå egg - 2 store;
- klassisk majones og rømme med middels fettinnhold - 1, 5 ss. l.;
- premiummel - 4-5 dessertskjeer;
- salt, allehånde og eventuell olje etter smak.
Forberedelse:
Alle ingredienser for å lage røre må fjernes fra et kaldt sted på forhånd. For eksempel om en time. Ellers vil det ikke være mulig å gjøre det frodig og luftig.
Skyll og tørk fileter på forhånd. Kutt av alle filmer fra den. Sikt melet et par ganger gjennom den fineste silen. Dette vil mette produktet med oksygen og tillate deg å bli kvitt unødvendige klumper.
Skjær kjøttet i biter og slå gjennom posen. Tykkelsen på hver av dem skal være ca 1 cm.
Kombiner egg separat med alle gjenværende ingredienser. Mel skal tilsettes sist, og bland komponentene grundig etter hver neste porsjon. Pisk alt med en visp.
Dypp filetbitene i den resulterende tykke sammensetningen. De skal være helt dekket med røre. Stek kotelettene i varm olje på begge sider. Det tar omtrent 7-8 minutter for hver med litt mindre enn gjennomsnittlig varme.
Resultatet er en deilig rett med en saftig og øm filet inni og en rødaktig appetittvekkende skorpe utenfor. Server den med et lett tilbehør. For eksempel med grillede grønnsaker eller stuet i rømme med lite fett.
Fra leveren
Ingredienser:
- bifflever - en halv kilo;
- melk - for soaking av innmat;
- førsteklasses mel - 4-5 ss. l.;
- kalkbrus - en halv liten skje;
- egg - 2 stk.;
- salt, pepper, olje - etter smak.
Forberedelse:
Skyll av innmat. Skjær forsiktig av alle filmene med en skarp flat kniv. Send leveren i hel del til en beholder med kald melk. La stå i væske i minst en halv time. Hvis du har ledig tid, er det verdt å suge produktet i et par timer. Dette vil gjøre det mykere og mykere.
Tørk den tilberedte leveren. Skjær i skiver for koteletter. Hver skal ikke være tykkere enn 1, 7-2 cm. Ellers vil kotelettene forbli fuktige inni seg selv etter lang steking.
Dekk hvert slakteavfall med folie. Pisk godt med en spesiell hammer med tenner. Gni deretter skivene på hver side med en blanding av salt og nykvernet pepper. Gå gjennom hammeren igjen slik at de tørre tilsetningsstoffene blir "innprentet" i leveren. La fremtidige koteletter marinere i omtrent en halv time. I kulde er det ikke nødvendig å fjerne dem.
Hell rå egg i en egen bolle. Hell i siktet mel og hurtig brus. Salt alt. Slå lett med to gafler. Sammensetningen skal ligne butikkrømme i konsistens.
Senk de tilberedte leverbitene i tykk røre. Stek dem i en støpejernspanne med olje på begge sider til en gylden, appetittvekkende skorpe dukker opp.
Server ferdige godbiter med hvilken som helst sidetallerken. Det er for eksempel deilig å kombinere det med gresskar eller ertepuré.
Oksekoteletter med saus
Ingredienser:
- biff skulder (kuttet i 4 stykker) - omtrent et pund;
- mel - 3,5 kopper;
- maisstivelse - et halvt glass;
- hvitløk og løkpulver - 1 stor skje hver;
- bakepulver - 2 små skjeer;
- cayennepepper - en klype;
- salt etter smak;
- egg - 4 stk.;
- fettmelk - 2 ss.;
- smør - 4 store skjeer;
- kyllingkraft - 1, 5 ss.
Forberedelse:
I nesten en dyp beholder, send nesten alt melet (unntatt 3 ss. L.), grønnsakspulver (la 1 klype hvitløk være til saus), stivelse, salt, pepper, bakepulver. Bland alt godt.
Hell 1 ss. tørr blanding i en plate med middels dybde, slik at det er praktisk å rulle kjøttbitene i den. Hell en blanding av piskede egg og en klype salt i en annen, litt dypere beholder.
Send den resterende tørre blandingen til en separat bolle. Tilsett ½ ss. fersk fett melk. Rør komposisjonen med en visp slik at det ikke vises klumper i den, noe som kan ødelegge smaken på den ferdige retten.
Skyll store kjøttstykker under rennende vann og tørk med tørkepapir. Gjør deretter 3-4 kutt på hvert arbeidsemne med en skarp kniv. Nødvendigvis - på tvers av fibrene! Gni alle emnene med salt. Behandle hver kjøttskive med en spesiell kjøkkenhammer. Som et resultat bør tykkelsen ikke være mer enn en halv centimeter.
Rett etter det, rull biffemnene i den tørre blandingen spredt på en tallerken. Deretter - dypp i piskede egg. Dypp dem i melblandingen for siste gang. Legg kjøttet på et rist og legg det på et kjølig sted. I det minste skal fremtidige karbonader stå i et kvarter. Men ideelt sett er det verdt å la dem være kule i 4-5 timer. Etter at den angitte tiden har gått, dypp kjøttet i melken mel igjen.
Forvarm ovnen til 100-120 grader. I en støpejern skillet, noe passende fett til sizzle. Stek tilberedte koteletter på den til de er møre.
Legg det allerede røde kjøttet på risten og send det til den forvarmede ovnen for å holde det varmt mens sausen forbereder seg. For sistnevnte, varm opp smøret i en egen stekepanne. Stek det resterende melet og hvitløkspulveret på det til det er lett brunet. Denne prosessen vil ta omtrent 2-2,5 minutter. Tilsett den resterende melken og all buljongen gradvis i melet. Krydre med salt etter smak. Lukk det med lokk og kok på svak varme til det er tykt - ca 6-7 minutter.
Serveres varm til middag og dekk sjenerøst med saus fra stekepannen. Denne oppskriften kan holdes kald i omtrent 20 timer.
Svinekjøtt med ost
Ingredienser:
- svinekam - en halv kilo;
- hard saltet ost - 80-100 g;
- kyllingegg - 1 stk.
- salt og diverse svinekjøttkrydder - etter smak;
- noe fett - til steking av koteletter.
Forberedelse:
Tørk den rene lenden og skjær i mellomstore biter. Sørg for å flytte kniven over fibrene. Slå av hver skive. Det er viktig å ikke overdrive det, for ikke å forstyrre kjøttstrukturen.
Lag et snitt i hvert kjøttstykke på siden. Du bør få en slags ikke for dype "lommer". Gni svinekjøttet med den resterende tørre ingrediensblandingen. Prosess inkludert "lommer".
Fjern den ribbede harde skorpen fra osten. Skjær resten i terninger. Den optimale tykkelsen for hver er 0, 6-0, 8 cm. Fordel pinnene over hullene i kjøttet.
Pisk egget hver for seg med en klype salt. Dypp tilberedte svinestykker med fyll i denne sammensetningen. Stek hver til de er møre i en beholder med varmt fett.
Koteletter i tomatrøre
Ingredienser:
- svinekjøttmasse - en halv kilo;
- hvitløk - 1 hode;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- egg - 2 stk.;
- tomatpuré - 1/3 ss.;
- førsteklasses mel - 2 ss. l.;
- salt og allehånde etter smak.
Forberedelse:
Skjær kjøttet i porsjoner og pisk hvert forsiktig. Gni med salt og pepper. Hakk løken veldig fint. Knus den skrelte hvitløken på en praktisk måte. Du kan til og med bruke et fint rivjern til dette.
For røre, send most hvitløk, salt, mel, miniatyrløkterninger til pastaen. Rør alt veldig bra slik at bare grønnsaksbiter kommer over i sammensetningen, og ikke melklumper. Dypp det tilberedte kjøttet i den resulterende rosa sammensetningen. La den stå i denne formen i 2-2,5 timer i kulde. Det anbefales å snu fremtidige koteletter et par ganger i prosessen.
Stek svinekjøttet i den originale røren til det er mørt. Det er deilig å bruke en blanding av smør og solsikkeolje til dette.
Server godbiten med delikate potetmos tilberedt med fløte. Kan tilsettes koteletter med hvilken som helst vegetabilsk saus. For eksempel stekte løk, gulrøtter, hvitløk og paprika. Klar en slik saus blir avbrutt med en blender til den er jevn.
Aubergine i klassisk røre
Ingredienser:
- aubergine - 2 store;
- fint salt - 1 klype;
- kyllingkrydder og smør etter smak;
- melk - 4 dessertskjeer;
- egg - 1 stk.;
- mel - 3 dessertskjeer;
- sukker - 1 liten klype.
Forberedelse:
Skyll alle grønnsaker grundig. Skrell dem av. Skjær de resterende delene i skiver av middels tykkelse. Slå deretter av grønnsaksplatene med den stumme siden av en kjøkkenkniv. Du kan også bruke en spesiell hammer, men i dette tilfellet må du være spesielt forsiktig.
Tilberedte eggplanter skal legges på tørkepapir og få tørke mens røren tilberedes. Ellers vil sistnevnte være veldig dårlig overholdt på grønnsaksskiver.
Hell innholdet av rå egg i en passende beholder. Pisk dem umiddelbart med salt og sukker, og tilsett en klype av disse ingrediensene.
Hell kald melk i rørebunnen. Rør gradvis inn melet siktet på forhånd.
Dryss de tilberedte auberginskivene med kyllingkrydder på begge sider. Du kan ta andre forskjellige krydder til din smak. Dypp hver tallerken i røre, og dypp deretter i en stekepanne med varm farge. Stek grønnsaker til en gylden, appetittvekkende farge over hele overflaten. Serveres varm med en krydret hvitløkssaus.
