Kjøttkaker eller kjøttkaker er en populær rett i italiensk mat. Til tross for den rådende stereotypen er ikke spaghetti med kjøttboller den vanligste maten. I Italia serveres det ofte kjøttboller for det andre med en salat eller grønnsaksretter. Hver region har sine egne nyanser i oppskriftene, sjenerøs bondekjøkken krever ikke streng overholdelse av reglene, bortsett fra én ting - alle produktene må være ferske.
Det er nødvendig
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (napolitanske kjøttboller med rosiner og nøtter)
- 600 g kjøttdeig;
- 225 g foreldet hvitt brød;
- en haug persille;
- 1 kyllingegg;
- 110 g parmigianoost
- fersk revet;
- salt og pepper;
- smør;
- et fedd hvitløk;
- 55 g rosiner;
- 55 g pinjekjerner;
- 500 g hakkede tomater;
- 1/4 kopp tomatpuré
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 middels løkhode.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (italienske kalvekjøttboller)
- 500 g ristede kalvskrap;
- 2 1/2 ss fersk (ikke saltet eller røkt) bacon
- 1 1/2 ss tørre brødsmuler
- 1 1/2 ss fersk revet parmesanost
- 3 kyllingegg;
- juice av en halv sitron;
- salt og pepper etter smak;
- brødsmuler;
- 250 ml tomatsaus.
Bruksanvisning
Trinn 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (napolitanske kjøttboller med rosiner og nøtter)
Soak foreldet brød i litt vann (du kan bruke litt melk eller fløte til samme formål). Ikke glem å skjære den tøffe skorpen fra brødet på forhånd. Finhakk persille, før den skrelte hvitløken gjennom en hvitløkspresse. Skrell løken og skjær i små terninger. Bland kjøttdeig med persille, klem brødet og tilsett i kjøttet. Før kjøttdeig gjennom kjøttkvern eller puls i en kjøkkenmaskin. Tilsett hvitløk, pinjekjerner, rosiner, egg, smak til med salt og pepper og bland for hånd. Dann store kjøttkuler, omtrent 5 centimeter i diameter, og stek til de er gyldenbrune i en blanding av olivenolje og smør.
Steg 2
Stek løken til den er gjennomsiktig. Hell litt olivenolje i en kasserolle med tung bunn, tilsett hakkede tomater, tomatpuré, løk, smak til med salt og pepper og kok en rask tykk saus. Overfør kjøttbollene til sausen og varm dem opp på svak varme i 5-10 minutter.
Trinn 3
Hvis du ikke har pinjekjerner, og erstatter Parmigiano-ost med pecorino og kjøttdeig med svinekjøtt, etter samme oppskrift, kan du lage en annen italiensk rett - Purpette Ra Passula - kjøttkaker i kalabrisk stil med rosiner.
Trinn 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (italienske kalvekjøttboller)
Stek brødsmuler i olivenolje til de er gyldenbrune. La kjøttet som er igjen, gjennom en kjøttkvern eller mal i en kjøkkenmaskin sammen med smult. Du kan bruke rå bacon i stedet for smult. Del de to eggene i eggeplomme og hvitt. Pisk de hvite hver for seg. Tilsett sitronsaft, eggeplomme, ristede smuler og revet ost i kjøttdeigen, bland. Krydre med salt og pepper. Tilsett pisket eggehvite og bland forsiktig.
Trinn 5
Pisk det gjenværende egget i en bolle. Form kjøttdeig til kuler med en diameter på 5 centimeter. Dypp hver kjøttkake i et egg og rull deretter i brødsmuler. Stek i olivenolje til den er gyldenbrun, tilsett tomatsaus og la det surre i 5-10 minutter. Server med fersk salat og rødvin.
Trinn 6
Dette er en gammel oppskrift, født i dagene da det var vanlig å bruke alle matrester og matrester i forskjellige "økonomiske" retter, derfor tillater det ikke bare stekt kalvekjøtt som hovedingrediens, men også kokt kalvekjøtt, samt svinekjøtt, fjærfe, storfekjøtt eller den samme blandingen av disse typer kjøtt i alle forhold. Den klassiske oppskriften spesifiserer ikke noen aromatiske urter, men mange variasjoner tillater friske eller tørkede rosmarin- eller salvieblader.
