Hollandaisesaus er en klassiker av europeisk mat, en grunnleggende egg-smørsaus, på grunnlag av hvilken mange andre typer sauser og druer kan tilberedes. Tradisjonelt serveres det med stekt eller kokt fisk, men det passer også bra til kjøtt- og grønnsaksretter. Historien til denne oppskriften er overraskende: den dukket først opp i Frankrike, i den normanniske byen Isigny-sur-Mer, derfor ble den opprinnelig kalt "Sauce Isigni". Under første verdenskrig ble imidlertid smøret som ble brukt til å lage saus hentet fra Holland, og navnet på oppskriften endret seg gradvis til Sauce Hollandaise.
Det er nødvendig
- - 150 gram smør;
- - 2 egg;
- - 2 ss kaldt vann;
- - 1/2 sitron (eller 3 ss tørr hvitvin);
- - salt, sort pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skil eggeplommene fra de hvite - bare eggeplommene er nødvendige. Oppløs saltet i to ss vann. Skjær smøret i små biter og la det mykne. Klem juice av en halv sitron.
Steg 2
I en liten gryte må du forsiktig male eggeplommene med saltvann, tilsett smør, rør og legg på ovnen. Kok sausen på svak varme, rør hele tiden til den er tykkere. Det viktigste i kokeprosessen er å unngå koking og overoppheting, ellers krøller eggeplommene, oljen flasser av og sausen blir bortskjemt.
Trinn 3
Slå av ovnen, hell sitronsaft eller hvitvin i sausen, pepper etter smak og bland veldig forsiktig og grundig. Server sausen varm - enten i en sausbåt eller i porsjoner, og hell fisk, kjøtt eller grønnsaker.
