Rutabaga er en toårig plante som tilhører kålfamilien. Denne kulturen dyrkes i Europa, Nord-Amerika, og den finnes i Australia. På grunn av svedens motstand mot lave temperaturer, trives denne rotgrønnsaken under forhold som ikke er egnet for termofile grønnsaker. Rutabaga blir spist rå og bakt som en uavhengig rett, kombinert med andre grønnsaker og kjøtt.
Blant representantene for kål- eller korsblomstfamilien er det et tilstrekkelig antall arter som har vist seg å være nyttige for mennesker. Denne gruppen av planter inkluderer woad, som har vært brukt i lang tid for farging av stoffer, grønnsaker som kål, kålrot og pepperrot, pryd levkoi. Rutabaga er et annet medlem av denne familien. Det antas at det dukket opp som et resultat av kryssing av kål med kålrot. Den første botaniske beskrivelsen av denne arten ble laget på begynnelsen av 1600-tallet.
Rutabaga dyrkes på organisk rik jord med en nøytral reaksjon, og så frø i jorden, som begynner å spire allerede ved en lufttemperatur på 2-3 grader over null. Frøplanter er ikke redd for vårfrost. Ved en temperatur på 15 til 18 grader modnes svensken i en periode på en og en halv til tre måneder. De høstede rotgrønnsakene lagres i sand eller torv, noe som gjør det mulig å ha ferske grønnsaker på bordet hele vinteren.
Søtlig rutabaga inneholder en betydelig mengde fiber og vitamin C, det er mangan, kalium, jern, fosfor, kalsium, svovel og B-vitaminer i rotgrønnsaken. Denne planten har avføringsmiddel, vanndrivende og antimikrobielle egenskaper, rutabagas er også bra som kosthold mat. Det er sant at denne grønnsaken ikke er verdt å spise for de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen.
Rå rutabagas er gode i friske salater som gulrøtter eller epler. I kombinasjon med samme gulrøtter og selleri er denne rotgrønnsaken et utmerket tilbehør til slakteavfall. Skiver av rutabaga sammen med kål og poteter er stuet med svinekjøtt eller lam, og i kjøttfrie retter kombineres denne grønnsaken med løk, erter, rødbeter og frokostblandinger.
I Sverige og Norge moses rutabager med poteter og gulrøtter med smør, melk eller fløte. Moset rutabaga med gulrøtter er også inkludert i menyen til en tradisjonell engelsk søndagslunsj. I Nord-Amerika blir denne rotgrønnsaken tilsatt gryteretter og gryteretter.
