Forshmak er en populær rett i mange land. Imidlertid kan helt forskjellige matvarer være skjult under dette navnet. I Nord-Europa, bestiller du forshmak, kan du ta en matbit med varm kjøttpate, og i Øst-Europa vil du bli tilbudt en kald forrett av sild og poteter. I Russland kalles forshmak oftest en spesialitet for jødisk mat. Så hva er forshmak og hva spises det med?
Kjøtt forshmak
Selve navnet på retten - forshmak - er av tysk opprinnelse. I oversettelse betyr vorschmack "forventning" eller, hvis vi tar hensyn til den gastronomiske konteksten, "forrett". Det var i Tyskland, eller rettere sagt i Øst-Preussen, at de først begynte å tilberede kjøttpate med tilsetning av sild. En av versjonene av denne retten kom inn i gastronomihistorien takket være den finske marskalk Mannerheim. Krigshelt, aristokrat, mange idoler, han var en elsker av god mat. Etter å ha smakt forshmak til lunsj på offisermøtet i Warszawa, ba han kokken om oppskriften og brakte den til Finland. Gjennom årene serveres Marskin vorschmack i de fineste restaurantene. Det kan til og med kjøpes hermetisert og serveres til en gallamiddag. For å tilberede denne retten trenger du:
- 250 g lammefilet;
- 250 g bifffilet;
- 4 fileter med lettsaltet sild;
- 2 ansjosfileter;
- 1 fedd hvitløk;
- 50 ml konjakk
- 2 ss. ss tomatpuré;
- 3 hoder av løk;
- hvit og svart malt pepper;
- salt;
- vegetabilsk olje;
- 300 ml kjøttkraft.
Skjær kjøttet i terninger på 2 til 3 cm sider. Hakk løken. Sauter biff og lammekjøtt og løk på middels varme til løken er klar og kjøttet er gyldenbrunt. Avkjøl det. Skjær sild og ansjosfilet i skiver, bland med stekt løk og kjøtt og kjøttdeig eller blender. Ha hvitløken gjennom en presse og tilsett sammen med tomatpastaen til den resulterende blandingen. Krydre med pepper og salt. Hell i cognac og så mye buljong som nødvendig for å få kjøtt-fiskmassen til å se ut som en tykk saus. Overfør den til en bakebolle og kok i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i ca 2 timer. Retten serveres med varmkokte poteter, skiver kokte kalde rødbeter, syltede agurker og rømme, samt et glass islager eller et glass vodka. Dette er en varm matbit.
Bakt forshmak
I gammelpolsk mat er det en oppskrift på bakt sild og potetforshmak. Den serveres både bitter og kald. Dette er et enkelt, billig og solid måltid. For ham trenger du:
- 2 fileter med lett saltet sild;
- 6 middels kokte poteter;
- 1 løkhode
- 2 kyllingegg
- 3 ss. ss smør;
- 4 ss. ss krem med et fettinnhold på ca. 20%;
- 2 ss. skjeer med brødsmuler;
- en klype muskat;
- pepper, salt.
Skjær potetene i terninger og stek i en skje smør. Riv løken på et fint rivjern. Før sildefilet gjennom en blender. Kombiner poteter, sild, løk, gjenværende smør, fløte og egg, og smak til med salt, pepper og muskat. Ha i en smurt ildfast form og dryss over brødsmuler. Stek i ovn som er forvarmet til 200 ° C.
Jødisk forshmak
Faktisk kalles retten, siden sovjettiden kjent som den jødiske forshmak, "gehakte goering". Som en hvilken som helst rett som er populær i folkekjøkkenet, har denne også mange oppskrifter, sofistikerte husmødre har sine egne hemmeligheter om hvordan man kan oppnå "selve smaken" ved hjelp av uvanlige ingredienser. Imidlertid forblir grunnlaget for foreschmak uendret. Du vil trenge:
- 2 fileter med lettsaltet sild;
- 3 hardkokte egg;
- 1 surt eple;
- 2 skiver hvitt brød;
- 2 ss. melk;
- 4 ss. ss vegetabilsk olje;
- 1 ss. en skje med eplecidereddik;
- 1 løkhode.
Soak sildefilet i melk. Skjær av skorpen fra det hvite brødet og suge det også i melken. Presse ut. Skill eggeplommene fra det hvite. Hakk løken. Skrell eplet og fjern kjernen. Kjøttdeig, sild, løk, eggeplommer og eplemasse gjennom kjøttkvern eller blender. Tilsett vegetabilsk olje, eddik og bland godt. Server som en delikat salat pyntet med revet eggehvite og hakket grønn løk, eller som en pasta på brødskiver, kjeks eller kurver.
