Tradisjonelt armensk mat er kjent for sine uvanlige oppskrifter på forskjellige retter. En av de mest populære og elskede er dolma i drueblader.
Dolma (tolma) er den mest populære nasjonale retten i Armenia, som tilberedes på basis av drueblader og grønnsaker. Den serveres med knust hvitløk og en gjæret melkedrikk rikelig smaksatt med aromatiske urter. Hvert år i Armenia arrangeres en tradisjonell “Uduli”, hvor det tilberedes et stort antall deilige, aromatiske og veldig appetittvekkende minikålruller.
Klassisk tolma
Følgende ingredienser kreves for å tilberede en klassisk klassisk rett:
- 800 gram drueblader;
- 1000 gram kjøttdeig;
- 100 gram ris;
- en klype av en blanding av to paprika;
- 1 løk;
- 100 gram smør;
- 1 ts tørket basilikum;
- 1 haug persille og koriander.
- Skyll urtene, legg i blandeskålen sammen med de skrelte løkene, hakk.
- Ha den grønne massen i kjøttdeig, tilsett ris, basilikum, krydder. Å røre grundig.
- Tilsett litt vann, elt kjøttdeigen grundig til den er jevn. Sett til side for å hvile.
- Vask bladene, fjern alle tøffe haler. Hell kokende vann i et par minutter. Trykk regelmessig litt ned med en trespatel.
- Legg et drueblad på et skjærebrett, venene opp, tilsett en skje med kjøttdeig og pakk det inn i et minirør, og vri kantene mot midten.
- Legg et par nyvaskede laken nederst i kasserollen.
- Legg de tilberedte rørene og noen smørstykker på neste lag.
- Fyll beholderen med lag med dolma, dekk med de resterende bladene og trykk ned med en tallerken. Hell saltvann over retten.
- Kok over middels varme i to timer.
- Server den ferdige retten med hvitløk og gjæret melkeprodukt. God appetitt!
Passut i drueblader
En interessant variant av mager dolma som veganere og folk på diett vil elske.
For å tilberede en rett i henhold til denne oppskriften, kreves følgende produkter:
- drue- og kålblader - 30 stykker hver;
- tomater - 6 stykker;
- linser, bønner - 1 kopp hver;
- hvetegryn - ½ kopp;
- løk - 3 stykker;
- tørkede aprikoser, valnøtter - 250 gram hver;
- skrelt hvitløk - en håndfull;
- Armensk krydder - 1 ss. skjeen;
- sitron - 1 stk;
- vann - 1 liter.
- Hell tørre bønner, korn med vann, la det svelle i 8 timer.
- Tøm væsken, kok i separate beholdere, tøm gjennom en sil. Tilsett salt 3 minutter før matlagingen er ferdig.
- Sauter finhakket løk til rødme. Kok bladene i et par minutter, kast i et dørslag.
- Ha alle de tilberedte emnene i en bolle, smak til med krydder, tilsett hakket hvitløk, nøtter, tørket frukt og bland.
- Legg ut de myke bladene, del fyllet mellom dem og vri godt som pannekaker.
- Vask tomatene, gni gjennom et fint rivjern. Hell den resulterende massen i en høy gryte og la den koke. Tilsett sitronsaft.
- Ha rullene tett i blandingen.
- Kok på svak varme i 130 minutter, under belastning.
- Server i porsjoner, krydre med friske urter, saus.
