Sjømatretten ser bra ut på ethvert høytidsbord. Kombinasjonen av fisk og reker med en fantastisk kremet saus gjør retten spesielt velsmakende og interessant på smak. Hvitvin, som er en del av sausen, gir et snev av pikant til retten.
Ingredienser til bunnen av retten:
- Smør - 2 ts;
- Laksefilet eller rosa laks - 1 kg;
- Kokte og skrelte reker - 500 g;
- Laksekaviar - 150 g;
- Sitron - 1 stk;
- En klype salt.
Ingredienser til sausen:
- Mykgjort smør - 3 ss;
- Liten løk - 1 stk;
- Tørr hvitvin - 300 g;
- Fiskekraft - 2 terninger;
- Mel - 1, 5 ss;
- Tung krem - 700 g;
- Salt;
- Kajennepepper.
Forberedelse:
- Det første du skal gjøre for å tilberede en tallerken er å tilberede sausen. Smelt en spiseskje smør og surr løken. Tilsett tørr hvitvin og fiskebuljongterninger. Kok til væsken er redusert til 100 ml.
- Sil deretter væsken og fjern løken. Bland melet med det resterende smøret, tilsett væsken, hell i 200 g fløte. La sausen koke, tilsett gjenværende krem på samme måte, rør hele tiden. Fortsett å lage mat til tung fløte er nådd. Rør sausen grundig. Krydre med salt og cayennepepper etter smak.
- Smør deretter pannen med smør. Rull filetene til en rull og legg i en kjele. Dekk til og avkjøl i minst en halv time.
- Kok fisk rett før servering. Dryss på 1 ts salt og juice med ½ sitron. Tilsett vann slik at det nesten dekker all fisken, kok opp, dekk til og kok i 5-8 minutter.
- Overfør fisken til en forvarmet serveringsfat etter å ha tørket den godt. Tilsett noen få reker og hell over den varme sausen. Pynt de resterende rekene med kaviar og baking. Server med potetmos eller ris og smørdeigsnede.
