Påskekake i en klassisk, tidstestet versjon av tilberedningen er beskrevet i detalj i boka om velsmakende og sunn mat fra 1952. Oppskriften er testet av flere generasjoner kvinner, så den kan med sikkerhet anbefales for tilberedning på den lyse påskeferien. Kakedeigen er tilberedt i flere trinn og vil ta tid og oppmerksomhet, men kaken viser seg å være utrolig rik, myk og smuldrer ikke når den kuttes.
Det er nødvendig
- Deigprodukter:
- - hvetemel (helst med høyt proteininnhold) - 500 g;
- - melk med noe fettinnhold - 1, 5 glass;
- - ferskpresset gjær - 40-50 g.
- Produkter for tillegg (hoveddelen av testen):
- - hvetemel (helst med høyt proteininnhold) - 500 g;
- - ferske utvalgte kyllingegg - 6 stk.
- - smør eller margarin - 300 g;
- - salt - 3/4 ts.
- Tilsetningsstoffer for smak:
- - rosiner - 150 g;
- - vaniljesukker eller noen dråper vaniljesensens
- - revet sitron (appelsin) - 1 ts;
- - kandiserte frukter eller mandler (valgfritt), kan erstattes med rosiner - 50 g.
Bruksanvisning
Trinn 1
Først må du tilberede ingrediensene og lage emnene. Fjern smøret fra kjøleskapet, hakk med en kniv til størrelsen på en middels terning og la den stå ved romtemperatur. Gjæren skal hakkes på forhånd. For å gjøre dette er det bare å knuse gjæren med hendene på en liten tallerken. Melet må siktes gjennom en sil og derved mette det med luft. Tilstedeværelsen av mikroskopiske luftbobler er veldig viktig i smørdeig. De vil hjelpe bakevarer å stige og skaffe seg ønsket porøs struktur.
Steg 2
Melken må varmes litt til den er litt varm. Vask eggene og del dem forsiktig i hvite og eggeplommer. På dette punktet kan en eggeplomme settes til side. Den brukes til å smøre toppen av en kake som nærmer seg. Skyll rosinene, tilsett kokende vann om nødvendig og la stå en stund.
Trinn 3
De begynner å tilberede kaken med tilberedning av deig. For å gjøre dette blandes melk med gjær og mel. Den grundig blandede blandingen brettes forsiktig til en ball, dekkes med et håndkle eller et lokk og stilles opp for å komme opp på et varmt sted uten trekk og støy. Deig kan være egnet til forskjellige tider, det avhenger av kvaliteten på gjæren og melet. Tiden for å heve deigen er omtrent 40–90 minutter.
Trinn 4
Mens deigen tilberedes, kan du gjøre resten av produktene. Pisk eggehvitene med en visp eller mikser. På piskingsstadiet kan salt tilsettes de hvite, de vil slå bedre. Så blir eggeplommer med sukker og vanilje malt til en bleket tilstand. I henhold til den opprinnelige oppskriften bør eggeplommene "tørkes av med sukker", det vil si for å oppnå en homogen hvit masse, som vil renne fra vispen i en smal sti.
Trinn 5
Kombiner alle ingrediensene: en passende deig, piskede hvite, knuste eggeplommer, mykt smør og resten av melet (500 g). Deigen må eltes grundig, slik at den fritt henger bak sidene av bollen og hendene. Den ferdige deigen er avrundet og plasseres på et varmt sted for den andre hevingen. På dette tidspunktet må du forberede bakervarer. For å gjøre dette anbefales det å legge bunnen av høye former for kaker med bakepapir, og smør sidene med mykt smør eller margarin.
Trinn 6
Etter at volumet av muffinen har økt minst 2 ganger, blandes tilberedte tilsetningsstoffer i den: kandiserte frukter, nøtter, rosiner. Deigen deles i henhold til antall bakebeholdere, mens deigen skal oppta omtrent 1/3 av det totale volumet av formen. En fin ball dannes av deigen, avrundet til en bolle, som deretter plasseres forsiktig på bunnen av formen.
Trinn 7
Formene med deigen fjernes for å heve 2/3 av høyden på et varmt sted og blir liggende der i ca 1 time. Før steking smøres toppen av den hevede kaken med eggeplomme pisket med vann. Ovnen må forvarmes til 180-200 grader. Påskekake er bakt i 30-35 minutter. Fullstendig avkjølte kaker er dekket med glasur, kandiserte frukter og fargede dekorasjoner.
