Kuban er kjent for sin rike høst av grønnsaker - moden, saftig, velsmakende. Det er de kulinariske spesialistene i dette fruktbare landet som er ansvarlige for forfatterskapet til en appetittvekkende grønnsakssalat bevart for vinteren, som kalles "Kubansalat". En vintermatbit kan inneholde opptil 10 typer hageavlinger, som er ideelt kombinert og nesten helt beholder naturlige vitaminer og mikroelementer. Sommer, krydret flerkomponent hermetisk mat vil være et godt tillegg til vintermenyen.
Klassisk Kuban salatoppskrift
Dette er en tradisjonell, men likevel enkel måte å lage en fersk grønnsaksrett fra hagen på. Resultatet blir 4, 2, 4, 5 kg Kuban-salat.
Produkter:
- gulrøtter - 1, 1 kg;
- harde gule og / eller skarlagenrøde tomater - 1, 2 kg;
- mellomstore agurker - 1, 1 g;
- kål - 1, 2 kg;
- fersk bulgarsk pepper - 600 g;
- kålrotsløk - 600 g;
- dill greener - 50-60 g;
- hvitløk –2 hoder;
- hot chili pepper - 1 stk.
- en blanding av malt pepper - 15 g;
- vokser opp. olje - 250 ml;
- grovt salt (havsalt kan være uten jod) - 50 g;
- granulert sukker - 90 g;
- 9% eddik - 160 ml.
Steg-for-steg salatoppskrift
- Skyll og skrell alle grønnsaker. Tilbered en stor gryte.
- Løs kålen fra de øvre døde bladene og hakk fine spon med kniv / rivjern. Ha i en gryte, smak til med salt og mos med hendene til det dannes væske.
- Skrell agurkene fra tykt skall og store frø (det er ikke nødvendig å skrelle små agurker).
- Riv gulrøttene på et vanlig rivjern. Skjær tomatene i mellomstore terninger og mellomstore skiver.
- Hakk løken i tynne halvringer eller kvart. Fjern stilkene og frøene fra paprika og hakk i tynne, jevne strimler.
- Tilbered chili og hvitløk ved å fjerne alt overskudd og hakk med en kniv. Hvitløk kan knuses i en hvitløkspresse.
- Skyll og tørk greenene, hakk fint.
- Legg alle hakkede grønnsaker, krydder og urter i en kasserolle, salt og tilsett sukker, bland og, dekket med lokk, la den trekke på bordet i 3-4 timer.
Deretter bør du bestemme på hvilken måte Kuban-salaten skal tilberedes - raskt og enkelt uten sterilisering eller lenger, med varmebehandling. Hvis kål med agurker ble tilsatt sammensetningen, anbefales det å sterilisere boksene. Dette vil holde grønnsakene saftige og holde dem lenger under alle forhold.
Sterilisert Kubansalat
Tidligere må glasskrukker vaskes med brus med en ny ren svamp for oppvask. Sjekk nakken for sjetonger.
Det er flere metoder for sterilisering:
- Samle kaldt vann i en stor beholder, legg glassene i den slik at de forsvinner helt og kok de opp med et lokk. "Kok" i 6-8 minutter. Fjern med tang og legg på et rent kjøkkenhåndkle.
- Sett boksene, fuktige etter skylling, i en kald elektrisk ovn med bunnen opp, legg tinnlokkene på bakeplaten. Steriliser ved 120 ° C i 15 minutter.
- Det tar bare 3 minutter å desinfisere bokser i mikrobølgeovnen. Uten vann vil glassene sprekke når de varmes opp, så hver og en må fylles med vann til et nivå på 1,5-2 cm. Varmeeffekten skal være 800-900 watt, og tiden skal være 3 minutter. Hvis krukken er høy, kan du legge den på siden og helle like mye vann.
Koke salat trinn for trinn
- Tøm den resulterende grønnsaksjuice fra pannen med mat i en separat bolle, legg på høy varme. Kok og reduser varmen til et minimum.
- Ha "tørre" grønnsaker fra pannen i varme steriliserte krukker. Hell salaten med kokende væske, og la 2-3 cm ligge på overflaten - et sted for vegetabilsk olje og eddik.
- Plasser en bred beholder med rent vann på høy varme. Kok opp. Legg varmfylte krukker med Kubansalat i kokende vann, slik at vannet ikke når "skuldrene" litt, dekk glassene med steriliserte lokk.
- Når vannet i en stor gryte koker, reduser varmen og start timingen. Det er nødvendig å koke hele arbeidsstykket i 20 minutter. Hvis en beholder for et arbeidsemne med et volum på opptil 0,5 liter, koker du ikke mer enn 10 minutter.
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, og hell 2 ss i hver krukke på slutten av sterilisasjonen.
- Tilsett en skje med eddik i Kuban-salaten og rull lett opp lokkene. Plasser de forseglede glassene opp ned og dekk til med varme klær.
- Etter avkjøling, send boksene til pantryet. De lagres på et mørkt sted i opptil 12 måneder.
Kubansalat uten sterilisering
Metoden er litt enklere, men den ferdige salaten lagres ikke så lenge: opptil 2 uker under plast- eller glasslokk og opptil 3 måneder med lokkene rullet opp i kjøleskapet.
- Hell kald vegetabilsk olje og eddik i en kjele med blandet salat. Kok blandingen og kok i 4-5 minutter uten å dekke til. Takket være eddik tilsatt på forhånd, blir grønnsakene ikke myke under varmebehandlingen.
- På dette tidspunktet skal glassene i seg selv og lokkene til dem steriliseres, siden det er nødvendig å helle den kokende Kubansalaten i fortsatt varme glass.
- Fordel salaten i tilberedte beholdere, lukk med plast / glasslokk eller rull opp med tinnlokk. I det første tilfellet må du avkjøle glassene i vanlig posisjon med nakken opp. I sistnevnte tilfelle kan boksene snus, plasseres på gulvet og pakkes inn i varme klær til de avkjøles.
Triks med matlaging Kubansalat
- Det anbefales ikke å bruke håndklær og grytekluter for å fjerne fylte bokser fra kokende vann. Dette er fulle av brannskader. Du kan kjøpe et spesialverktøy for dette.
- Bare modne hjemmelagde tomater går til riktig Kubansalat. Hvis du trenger en salatoppskrift for vinteren fra grønne tomater, bør du se etter en oppskrift for å lage Don-salat.
- Vertinnen legger til volumet av salt, granulert sukker og ekstra krydder i preparatet etter hennes smak.
- For å legge til lysstyrke kan salaten tilberedes av røde og gule tomater, paprika - rød og rosa.
I oppskriften er de grunnleggende grønnsakene tomater og gulrøtter, men kål kan erstattes med aubergine i samme andel. Andre ingredienser er varierende.
