Å kjøpe ferdig saltet laks i butikker, betaler kjøpere definitivt for en delikat delikatesse. Men det er ingenting enklere enn å tilsette salt til deilig rød fisk hjemme. Og det vil ta litt tid. Alternativene for laksesaltingsoppskrifter er veldig forskjellige, men det er bedre å velge den enkleste, uten "frills", for ikke å ødelegge den allerede deilige fisken.
Først må du velge en fisk. Gi preferanse til et stykke som er større og fetere, eller til og med et helt kadaver som veier minst 4 kg. Fileten til en slik laks er mye mykere og saftigere enn for små prøver, og den separerte halen, hodet og ryggen er ideelle for den mest delikate fiskesuppen.
Vanligvis saltes laksestykker, skiller alt overskudd, men etterlater fileten på huden. Huden må først renses for vekter. Så den røde fisken vil være saltet nok til å bli spist, men ikke for dypt og hardt, som en skinnfri filet.
Salting ingredienser
- laksefilet på skinn uten bein - 500 g
- grovt salt (havsalt hvis mulig) - 1 ss.
- granulert sukker - 1 ts
- sort pepper (valgfritt)
En enkel oppskrift på laks
- Bland salt med granulert sukker (og pepper).
- Fordel bakepapir på bordet og dryss jevnt med salt og sukker. Legg et stykke på blandingen, med skinnsiden ned.
- Riv den utsatte delen av kjøttet med blandingen, og press inn saltet og sukkeret.
- Snu laksen 3-4 ganger, som om du panorerer den.
- Legg styksiden opp, rull bakepapiret tett.
- Legg den pakkede fisken i en beholder (bolle, kasserolle) og trykk ned med en last på toppen. La stå på bordet i 30-40 minutter.
- Overfør fisken til en vakuumbeholder med lokk og avkjøl i 12 timer.
- Fjern lett saltet laks fra bakepapir, pensle av de resterende dryssene med en pensel eller kniv. Skjær i store biter. Delikatessen er klar til å spise.
Ved servering kan ferdig rød fisk garneres med sitronkile, dill eller oliven.
Nyttige tips
Filetfargen kan være lys rød eller blekrosa. Verken det første eller det andre betyr tilstedeværelsen av fargestoffer eller konserveringsmidler i fisken eller fôret som ble gitt til den under kunstige avlsforhold. Årsakene kan være særegenheter ved habitatet. Men svarte prikker på sidene, små skalaer og en mild nese kan tyde på at kjøperen blir tilbudt ørret i stedet for laks.
Oppbevar den ferdige fisken i kjøleskapet i en beholder eller innpakket i plastfolie i ikke lenger enn 7 dager. For at den skal forbli lett saltet, må fiskeoljen og væsken som dannes under lagring i bunnen av beholderen helles ut.
Hvis det er ønskelig, kan fileten saltes ikke i et stykke, men ved å skjære den i tynne skiver med en bredde på 0,5 cm. Med denne metoden trenger du ikke å plassere produktet under en presse og tilberedes på bare 2-3 timer. Sørg for å skrape av det gjenværende saltet fra overflaten av bitene.
Hvis det ikke er mulig å konsumere hele delikatessen etter tilberedning, kan den fryses til langvarig lagring. Du må imidlertid tine den langsomt i kjøleskapet. På denne måten vil fisken beholde all sin smak.
