Vi er vant til at en slik dessert som syltetøy tilberedes oftest av frukt. Vegetabilsk syltetøy er ikke mindre velsmakende og uvanlig. Forberedelsen har sine egne egenskaper, som ikke er kjent for alle.
Hva du trenger å vite
For å lage vegetabilsk syltetøy i den klassiske forståelsen av ordet, det vil si søtt, må du vite noen av funksjonene i matlagingen. Først og fremst, hvis grønnsaken har til og med den minste bitterhet, bør du kvitte seg med den. Dette gjøres ved å lage mat. Ved hjelp av matlaging kan du kvitte deg med aromaen, som ikke er ønskelig i syltetøyet. Grønnsakene skal kuttes og kokes først. Du må starte med å helle grønnsaksbitene med kaldt vann og bare koke. Hvis grønnsakene har fast kjøtt (søtpoteter, gulrøtter, selleri), så kok dem i opptil 10 minutter. Med myk masse (courgette, gresskar, tomater) skal tilberedningstiden reduseres til 5 minutter eller enda mindre.
Noen ganger tilberedes grønnsakssyltetøy for å servere det, for eksempel med fjærfe, kjøtt, ost. Hvis det skulle være krydret, bør du ikke koke grønnsakene på forhånd. I motsetning til mange frukter, som inneholder pektin, har grønnsaker praktisk talt ingen pektin. Derfor kan du tilsette sitron i syltetøyet eller koke det i geleringssukker.
Shallot Jam
For denne syltetøyen må du ta:
- 500 g sjalottløk
- 250 g brunt sukker
- 2 sitroner
- 1-2 stjerneanisstjerner
- 2 kanelstenger
- Det anbefales å ta mindre sjalottløk. Legg den i en kjele. Hell over kaldt vann, kok opp på svak varme. Stek i 5-8 minutter. Ta et dørslag, ha løk i det og skyll med kaldt vann. Skrelle. Gjør dette forsiktig for å bevare pæren.
- Oppløs sukker i et glass vann. Hell den i en egen gryte. Ha stjerneanis og kanel i sirupen. Vask sitronen. Klem saften og finhakk sitronskinnet og send den også til sirupen. Stek i 5 minutter. Hell løken i sirupen med krydder og sitron. Kok opp. Reduser varmen til lav og kok i 20-30 minutter. Fordel syltetøyet i glass (forkjøles). Kan steriliseres i ca 15 minutter. Dette er i tilfelle syltetøy lagres.
Denne krydrede syltetøyet er passende å servere med stekt kjøtt, spesielt hvis det er fettete.
Rødbete syltetøy
Rødbetesyltetøy vil være et utmerket tillegg til potetsalater og ostemasse.
For syltetøy må du ta:
- 500 g rødbeter
- 200 g sukker
- 1 sitron
- vaniljestang
- 100 ml tørr hvitvin
Vask rødbetene godt. Stek fruktene på en hvilken som helst praktisk måte. Den kan være i folie, eller du kan bare legge den på et bakeplate i ovnen. Ro deg ned. Klar. Skjær i skiver og puré i en blender. Deretter må du ta retter med tykk bunn. Du kan bruke en stekepanne hvis du ikke har en. Hell vin i rødbetene, tilsett sukker. Vask sitronen. Fjern skallet. Klem ut saften. Riv eller finhakk zestet. Fjern frøene fra vaniljestangen. Bland alt godt og kok på middels varme til konsistensen du vil ha. Ordne i krukker. Steriliser og tett tett.
