Chuao-kaken viser seg å være øm, velsmakende, utmerket og har en liten syrlighet. Består av tre kaker, hver gjennomvåt i sjokolade ganache med solbær. Denne delikatessen vil glede dine gjester.
Det er nødvendig
- - 420 g rips
- - 365 g granulert sukker
- - 340 g mørk sjokolade
- - 8 eggeplommer
- - 6 eggehviter
- - 225 g smør
- - 80 ml solbærlikør
- - 10 ml sitronsaft
- - 2 g gelatin
- - 10 g kakaopulver
- - 270 ml vann
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered rips i sirup. Rips i sirup gjøres best fra kveld til natt. Bland 200 ml vann og 100 g granulert sukker, kok opp. Hell kokende vann over 120 g solbær, la det suge til morgenen.
Steg 2
Lag en sjokoladesvampkake. Smelt 90 g mørk sjokolade i et dampbad. Pisk eggehvitene i stivt skum, tilsett 120 g granulert sukker i en tynn stråle og pisk til marengs. Pisk eggeplommene med 120 g granulert sukker i 10-12 minutter, til massen øker i volum. Kombiner eggeplomme og proteinblanding, bland til den er jevn. Tilsett smeltet sjokolade og rør igjen.
Trinn 3
Legg et bakepapir med pergament og legg deigen ut. Stek i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 30-35 minutter. Fjern fra ovnen og avkjøl. Stek på denne måten to ganger til.
Trinn 4
Lag solbær sjokolade ganache. Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 15-20 minutter, la den svelle. Hakk solbær med en blender. Tilsett rips, sitronsaft, likør, 25 g granulert sukker til 70 ml vann og kok opp. Fjern fra varmen og tilsett gelatin, rør.
Trinn 5
Smelt 250 g sjokolade i et vannbad. Tilsett ripsmassen og pisk med en blender. Tilsett smør og rør. Kjøl ganache i 1-2 timer.
Trinn 6
Dekk bakebollen med folie og legg ut den første skorpen, dekk med halvparten av ganache, dryss med rips, dekk med den andre skorpen og dekk igjen med ganache, dryss med rips. Legg ut den siste skorpen og hell ut ganache. Kjøl over natten eller 8-10 timer.
